飲用酸奶獲取最大營養(yǎng)價值，需考慮飲用時間、搭配食物、保存方式、攝入量、選擇合適種類等。 1.飲用時間：飯后 2 小時左右飲用較好，此時胃酸分泌減少，有利于酸奶中益生菌存活。 2.搭配食物：可搭配水果、堅果等，增加營養(yǎng)豐富度，但避免與高油高脂食物同服。 3.保存方式：需低溫冷藏，防止益生菌失活。 4.攝入量：每天 250 克左右為宜，過多可能加重腸胃負擔。 5.選擇合適種類：優(yōu)先選擇低糖、無添加的原味酸奶。 總之，合理飲用酸奶，注意上述要點，能更好地發(fā)揮其營養(yǎng)價值，促進身體健康。

讓我們先來了解一下酸奶的制作工藝，它是以牛奶為原料，添加適量的砂糖，經巴氏殺菌后冷卻，加入純乳酸菌發(fā)酵劑保溫發(fā)酵而制成的產品。酸奶的營養(yǎng)價值是由原料乳的成分及這些成分在乳酸發(fā)酵期間所發(fā)生的變化決定的。在保溫發(fā)酵期間乳糖含量降低20%-30%以上，并且乳酸菌產生的乳糖酶在人體的腸道還可以進一步分解酸奶中剩余的乳糖，這對于不少乳糖不耐受的人群而言，很好地解決了喝鮮牛奶腹脹、腹瀉的問題。此外，經過發(fā)酵后，奶中的游離氫基酸和肽含量增加一倍以上;維生素B、B2、B6 、B2、 煙酸、生物素和葉酸等含量均有不同程度增加，同時產生乙醛、丁二酮等風味物質，所以酸奶的口感好過于牛奶。當然最關鍵的是，由于有乳酸菌的發(fā)酵，可產生乳酸菌肽等抗菌物質，乳酸菌等有益菌的數量大大增加，可抑制人體腸道中的腐敗菌/致病菌，調節(jié)腸道菌群平衡，促進營養(yǎng)物質的消化吸收。 　　酸奶由于乳酸菌的特性，對其保存有一定的要求。正常情況下，活性乳酸菌在0℃ ～4℃的環(huán)境中存活期是相對靜止的，隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會快速死亡，超過一定溫度時，酸奶就容易變成無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)功效也會大幅度下降。另外，很多自制的酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶在高溫環(huán)境中也易變質。因此，酸奶最好冷藏后食用，但大冷天喝下冷酸奶，對于腸道不好的人來說容易腹瀉或胃腸不適感，加熱酸奶又會使其營養(yǎng)喪失、口感變差，那么有沒有兩全其美的方法呢?我們建議如果是在秋冬季飲用酸奶，若有室內暖氣，可以將酸奶在室溫條件下放置一定時間后飲用。如果沒有室內暖氣，可以接一盆溫度在40-45℃左右的溫水，將酸奶浸入水中，同時輕輕搖晃酸奶，使其均勻受熱，浸泡兩分鐘即可飲用，這個溫度短時間浸泡不至于導致乳酸菌過多破壞。 　　值得一提的是，選購酸奶時一定要分清是酸奶還是酸奶飲料，因酸奶是以純牛奶為原料發(fā)酵而成的,而酸奶飲料則多是以奶粉為原料加工而成的,里面添加了甜味劑等,且大多數成份是水,營養(yǎng)價值遠遠低于酸奶。