飲用酸奶獲取最大營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，需考慮飲用時(shí)間、搭配食物、保存方式、攝入量、選擇合適種類等。 1.飲用時(shí)間：飯后 2 小時(shí)左右飲用較好，此時(shí)胃酸分泌減少，有利于酸奶中益生菌存活。 2.搭配食物：可搭配水果、堅(jiān)果等，增加營(yíng)養(yǎng)豐富度，但避免與高油高脂食物同服。 3.保存方式：需低溫冷藏，防止益生菌失活。 4.攝入量：每天 250 克左右為宜，過(guò)多可能加重腸胃負(fù)擔(dān)。 5.選擇合適種類：優(yōu)先選擇低糖、無(wú)添加的原味酸奶。 總之，合理飲用酸奶，注意上述要點(diǎn)，能更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)身體健康。

讓我們先來(lái)了解一下酸奶的制作工藝，它是以牛奶為原料，添加適量的砂糖，經(jīng)巴氏殺菌后冷卻，加入純?nèi)樗峋l(fā)酵劑保溫發(fā)酵而制成的產(chǎn)品。酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是由原料乳的成分及這些成分在乳酸發(fā)酵期間所發(fā)生的變化決定的。在保溫發(fā)酵期間乳糖含量降低20%-30%以上，并且乳酸菌產(chǎn)生的乳糖酶在人體的腸道還可以進(jìn)一步分解酸奶中剩余的乳糖，這對(duì)于不少乳糖不耐受的人群而言，很好地解決了喝鮮牛奶腹脹、腹瀉的問(wèn)題。此外，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，奶中的游離氫基酸和肽含量增加一倍以上;維生素B、B2、B6 、B2、 煙酸、生物素和葉酸等含量均有不同程度增加，同時(shí)產(chǎn)生乙醛、丁二酮等風(fēng)味物質(zhì)，所以酸奶的口感好過(guò)于牛奶。當(dāng)然最關(guān)鍵的是，由于有乳酸菌的發(fā)酵，可產(chǎn)生乳酸菌肽等抗菌物質(zhì)，乳酸菌等有益菌的數(shù)量大大增加，可抑制人體腸道中的腐敗菌/致病菌，調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。 　　酸奶由于乳酸菌的特性，對(duì)其保存有一定的要求。正常情況下，活性乳酸菌在0℃ ～4℃的環(huán)境中存活期是相對(duì)靜止的，隨著環(huán)境溫度的升高乳酸菌會(huì)快速死亡，超過(guò)一定溫度時(shí)，酸奶就容易變成無(wú)活菌的酸性乳品，其營(yíng)養(yǎng)功效也會(huì)大幅度下降。另外，很多自制的酸奶不含防腐劑，如果保存條件不好，酸奶在高溫環(huán)境中也易變質(zhì)。因此，酸奶最好冷藏后食用，但大冷天喝下冷酸奶，對(duì)于腸道不好的人來(lái)說(shuō)容易腹瀉或胃腸不適感，加熱酸奶又會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)喪失、口感變差，那么有沒(méi)有兩全其美的方法呢?我們建議如果是在秋冬季飲用酸奶，若有室內(nèi)暖氣，可以將酸奶在室溫條件下放置一定時(shí)間后飲用。如果沒(méi)有室內(nèi)暖氣，可以接一盆溫度在40-45℃左右的溫水，將酸奶浸入水中，同時(shí)輕輕搖晃酸奶，使其均勻受熱，浸泡兩分鐘即可飲用，這個(gè)溫度短時(shí)間浸泡不至于導(dǎo)致乳酸菌過(guò)多破壞。 　　值得一提的是，選購(gòu)酸奶時(shí)一定要分清是酸奶還是酸奶飲料，因酸奶是以純牛奶為原料發(fā)酵而成的,而酸奶飲料則多是以奶粉為原料加工而成的,里面添加了甜味劑等,且大多數(shù)成份是水,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于酸奶。