理由有二：豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。雞蛋中的粘液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，降低了營養(yǎng)價值。
加熱后蛋白酶抑制物活性消失，不會影響蛋白質(zhì)的消化，豆制品中不曾有胰蛋白酶這種物質(zhì)，而且蛋白質(zhì)中豐富的蛋氨酸可以彌補豆?jié){中的不足，同吃營養(yǎng)又健康。
相克論1豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，雞蛋中蛋白質(zhì)含量高，如果一起吃就會降低它的營養(yǎng)價值。[詳細]
科學說煮熟的豆?jié){，胰蛋白酶抑制物已經(jīng)失活；而且胰蛋白酶是動物或者人體胰臟分泌的水解酶，在豆?jié){里面是沒有的。[詳細]
相克論2雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，會形成不被消化的物質(zhì)，雞蛋跟豆?jié){同吃，會影響蛋白質(zhì)的吸收。[詳細]
健康論雞蛋和豆?jié){都是優(yōu)質(zhì)蛋白，豆?jié){不足之處是蛋氨酸含量較少，雞蛋中蛋氨酸含量豐富，兩者一起食用，可以彌補大豆中的蛋氨酸不足。[詳細]
有的人認為豆?jié){與雞蛋不能同服，覺得豆類中含有胰蛋白酶抑制劑，它會干擾雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收，容易引起腹瀉。所以認為豆?jié){和雞蛋不能同服，然而這種說法是不可信的，經(jīng)過實驗證明：熟豆?jié){中每100克中0.096毫克胰蛋白酶抑制劑的含量幾乎可以忽略不計，因此熟豆?jié){和雞蛋同時食用的時候，也就不會出現(xiàn)不良反應(yīng)了。 實際上從醫(yī)學上講，煮熟的豆?jié){和其它的蛋白質(zhì)如雞蛋共同食用在臨床當中是經(jīng)常用的一種流食，是比較安全的，營養(yǎng)成份也是很高的。生雞蛋有可能有病原體，也不利于蛋白質(zhì)消化吸收。豆?jié){也一定要煮熟，煮熟的豆?jié){中，胰蛋白酶抑制劑的含量大大減少，對人體已經(jīng)微不足道了熱乎的豆?jié){和煮熟的雞蛋吃是沒有問題的。[詳細]
蛋跟豆?jié){不能同吃不可信，豆?jié){里確實含有胰蛋白酶抑制物，但充分加熱就可以破壞它的活性，因此同食不存在營養(yǎng)損失的問題。其次豆?jié){中蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近于人體需要，但豆?jié){中蛋氨酸含量少，而雞蛋中蛋氨酸含量高。如果一起食用，可以進行互補，增加營養(yǎng)。另外豆?jié){中不含膽固醇，而雞蛋膽固醇含量高，一起食用有利于平衡膽固醇的攝入量。所以熱豆?jié){配煮雞蛋，是完全可以同時食用的。并且通過蛋白質(zhì)的互補作用，不但沒有降低營養(yǎng)價值，還提高了蛋白質(zhì)的利用率。[詳細]
網(wǎng)傳雞蛋跟豆?jié){不能同吃的理由有兩種：一是豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化；二是雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)。
針對第一點，加熱煮熟的豆?jié){，其胰蛋白酶抑制物已經(jīng)失活，因此說它抑制消化就無從談起了；第二點是謬誤。胰蛋白酶是動物或者人體胰臟分泌的水解酶，在豆?jié){里面是沒有的，所以說它跟雞蛋的粘性蛋白結(jié)合是沒有科學根據(jù)的。
煮熟之后，豆?jié){跟雞蛋是可以同吃的。兩者都是優(yōu)質(zhì)蛋白，所含成分各有千秋，互相補充；它們還是動植物蛋白質(zhì)相結(jié)合的一對健康搭檔。
雞蛋中各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率，利于人體吸收，其中蛋氨酸含量豐富，可以彌補豆?jié){中蛋氨酸的不足；此外豆?jié){含豐富的膳食纖維和植物甾醇，可以干擾膽固醇的吸收，這樣省去了“吃雞蛋會攝入過多膽固醇”的擔憂。[詳細]
