理由有二:豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,能夠抑制胰蛋白酶的活性,從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。雞蛋中的粘液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì),降低了營養(yǎng)價值。
加熱后蛋白酶抑制物活性消失,不會影響蛋白質(zhì)的消化,豆制品中不曾有胰蛋白酶這種物質(zhì),而且蛋白質(zhì)中豐富的蛋氨酸可以彌補豆?jié){中的不足,同吃營養(yǎng)又健康。
相克論1豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,能夠抑制蛋白質(zhì)的消化,雞蛋中蛋白質(zhì)含量高,如果一起吃就會降低它的營養(yǎng)價值。[詳細]
科學說煮熟的豆?jié){,胰蛋白酶抑制物已經(jīng)失活;而且胰蛋白酶是動物或者人體胰臟分泌的水解酶,在豆?jié){里面是沒有的。[詳細]
相克論2雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,會形成不被消化的物質(zhì),雞蛋跟豆?jié){同吃,會影響蛋白質(zhì)的吸收。[詳細]
健康論雞蛋和豆?jié){都是優(yōu)質(zhì)蛋白,豆?jié){不足之處是蛋氨酸含量較少,雞蛋中蛋氨酸含量豐富,兩者一起食用,可以彌補大豆中的蛋氨酸不足。[詳細]
有的人認為豆?jié){與雞蛋不能同服,覺得豆類中含有胰蛋白酶抑制劑,它會干擾雞蛋中的蛋白質(zhì)吸收,容易引起腹瀉。所以認為豆?jié){和雞蛋不能同服,然而這種說法是不可信的,經(jīng)過實驗證明:熟豆?jié){中每100克中0.096毫克胰蛋白酶抑制劑的含量幾乎可以忽略不計,因此熟豆?jié){和雞蛋同時食用的時候,也就不會出現(xiàn)不良反應(yīng)了。 實際上從醫(yī)學上講,煮熟的豆?jié){和其它的蛋白質(zhì)如雞蛋共同食用在臨床當中是經(jīng)常用的一種流食,是比較安全的,營養(yǎng)成份也是很高的。生雞蛋有可能有病原體,也不利于蛋白質(zhì)消化吸收。豆?jié){也一定要煮熟,煮熟的豆?jié){中,胰蛋白酶抑制劑的含量大大減少,對人體已經(jīng)微不足道了熱乎的豆?jié){和煮熟的雞蛋吃是沒有問題的。[詳細]
蛋跟豆?jié){不能同吃不可信,豆?jié){里確實含有胰蛋白酶抑制物,但充分加熱就可以破壞它的活性,因此同食不存在營養(yǎng)損失的問題。其次豆?jié){中蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近于人體需要,但豆?jié){中蛋氨酸含量少,而雞蛋中蛋氨酸含量高。如果一起食用,可以進行互補,增加營養(yǎng)。另外豆?jié){中不含膽固醇,而雞蛋膽固醇含量高,一起食用有利于平衡膽固醇的攝入量。所以熱豆?jié){配煮雞蛋,是完全可以同時食用的。并且通過蛋白質(zhì)的互補作用,不但沒有降低營養(yǎng)價值,還提高了蛋白質(zhì)的利用率。[詳細]
網(wǎng)傳雞蛋跟豆?jié){不能同吃的理由有兩種:一是豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物,能夠抑制蛋白質(zhì)的消化;二是雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,形成不被消化的物質(zhì)。
針對第一點,加熱煮熟的豆?jié){,其胰蛋白酶抑制物已經(jīng)失活,因此說它抑制消化就無從談起了;第二點是謬誤。胰蛋白酶是動物或者人體胰臟分泌的水解酶,在豆?jié){里面是沒有的,所以說它跟雞蛋的粘性蛋白結(jié)合是沒有科學根據(jù)的。
煮熟之后,豆?jié){跟雞蛋是可以同吃的。兩者都是優(yōu)質(zhì)蛋白,所含成分各有千秋,互相補充;它們還是動植物蛋白質(zhì)相結(jié)合的一對健康搭檔。
雞蛋中各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率,利于人體吸收,其中蛋氨酸含量豐富,可以彌補豆?jié){中蛋氨酸的不足;此外豆?jié){含豐富的膳食纖維和植物甾醇,可以干擾膽固醇的吸收,這樣省去了“吃雞蛋會攝入過多膽固醇”的擔憂。[詳細]