紅薯又名蕃薯，味道甘甜，營養(yǎng)價(jià)值也比較高，還具備藥用價(jià)值。此外，紅薯還是世界衛(wèi)生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍，含有豐富的胡蘿卜素、膳食纖維、葉酸、鈣、鐵、銅等營養(yǎng)物質(zhì)。那么，紅薯有什么營養(yǎng)價(jià)值呢？什么樣的人千萬不能吃紅薯？一般而言，紅薯有以下營養(yǎng)價(jià)值，對人體健康有利：
1.抗癌。紅薯中的β-胡蘿卜素、維生素C、葉酸是最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)，β-胡蘿卜素、維生素C的抗氧化作用可以抵抗氧化應(yīng)激對DNA的損傷從而起到抗癌的效果，而紅薯中三者含量都比較豐富，因此其抗癌作用比較大。
2.預(yù)防心血管疾病。紅薯中的葉酸和維生素B6有助于降低血液中的高半胱氨酸水平，從而防止高半胱氨酸損傷動脈血管。其次，紅薯中的鉀有助于人體細(xì)胞液體和電解質(zhì)平衡，維持正常血壓和心臟功能，而β-胡蘿卜素和維生素C則是有抗脂質(zhì)氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。
3.抗糖。據(jù)研究表明，糖尿病患者在服用白皮紅薯后，胰島素敏感性得到改善，因此紅薯有一定的抗糖尿病作用。
4.通便。在日常生活中，常有人食用紅薯以通便，原因就在于紅薯中存在很多不容易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，這些纖維素和果膠能刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便作用。但是，雖然紅薯有如此多的營養(yǎng)價(jià)值，但是下列這些人是千萬不能吃紅薯的：
（1）紅薯吃多了可刺激胃酸大量分泌，所以胃腸道功能不好的人，千萬不要吃紅薯。
（2）紅薯含有的糖分多，所以血糖高的人千萬不要食用紅薯。