水果入菜助補鈣 教你補鈣飲食妙招

　　吃什么補鈣？

　　1.水果入菜，維生素C促進膠原質合成。

　　維生素C對骨骼強健很重要，不但促進膠原質合成、也有助于鈣質吸收，因此專家建議在飯后吃番石榴、柑橘類等富含維生素C的水果。多用維生素C豐富的水果入菜，與鈣含量豐富的食材一起烹煮，例如小魚干加蔥蒜末炒酥后，加片橙子或淋檸檬汁，別有一番香甜。

　　2.自制高鈣醋。

　　碎蛋殼自制高鈣醋，是營養(yǎng)師都認可的好方法。他們指出，把干凈蛋殼碾碎浸入一小杯醋當中，待醋酸完全溶解蛋殼，這一小杯醋就富含1800毫克的鈣質，可比照平時烹調用醋使用。

　　3.多用乳制品入菜或選擇餐后甜點。

　　可讓不愛大口喝牛奶或有乳糖不耐癥的人獲取鈣質。專家建議用牛奶取代水做蒸蛋，再加些紫菜更好;添加脫脂奶的奶油白菜等菜肴更增風味。餐后甜品是補鈣好時機，自制奶酪蛋糕、牛奶布丁、杏仁牛奶，營養(yǎng)又美味。

　　4.蛋白質搭配鈣質增加吸收。

　　氨基酸能幫助腸道細胞吸收鈣質，因此適度補充蛋白質可提高鈣質吸收率。干貝芥藍是很好的選擇，兩種食物本身都富含鈣質，而干貝又有蛋白質，能助芥藍菜所含植物性來源鈣質的吸收，同樣道理，烹調海藻類或綠葉蔬菜時，也建議加入肉類或蛋。

　　5.別忘了隱藏在意想不到地方的鈣。

　　有些食物含鈣量不低，卻容易被忽略，例如燉煮排骨時的軟骨，是直接補鈣的好東西。蛤仔湯、清蒸牡蠣、烤蛤仔，別忘了連湯汁一塊兒入肚，以增加鈣質吸收。傳統(tǒng)豆腐制造過程中為了使產品凝結成固體狀，必須添加含鈣物質，這也正是最大的鈣質來源。

　　6.香菇曬后烹調，維生素D倍增。

　　香菇本身就是具有極高營養(yǎng)價值的菌類，具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素。而它也含麥角固醇，經(jīng)曝曬后轉化成維生素D，維生素D有助于鈣質的吸收，因此烹調時建議先將香菇平鋪曬太陽1-2小時。

　　補鈣誤區(qū)不得不防：

　　以為吃蔬菜與骨骼健康無關

　　很多人的潛意識里總是覺得只要大塊吃肉就能很好的補鈣，至于是否吃菜類九無所謂了。他們以為蔬菜里面只有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關。實際上，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸堿平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣呢。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源，如小油菜、小白菜、芥藍、芹菜等，都是不可忽視的補鈣蔬菜。近年來的研究證實，綠葉蔬菜中的維生素K是骨鈣素的形成要素，而骨鈣素對鈣沉積入骨骼當中是必需的。

　　以為吃水果代餐有利于骨骼健康

　　如何補鈣效果好，不少人覺得多吃果蔬是完全可以代替正餐的，所以就很少吃面食米飯之類的主食了。實際上，水果是一種有益酸堿平衡的食品，卻不是鈣的好來源，而且嚴重缺乏蛋白質。骨骼的形成需要大量的鈣，也需要膠原蛋白作為鈣沉積的骨架。如果用水果代替三餐，則蛋白質和鈣攝入量都嚴重不足，只會促進骨質疏松的發(fā)生。

　　以為吃牛肉有利于骨骼

　　也許是潛意識里在作怪，不少人覺得吃牛肉是最能讓骨骼強壯的。事實上，很多吃牛肉甚多的人，正是鈣缺乏相當嚴重的人。這是因為牛肉本身含鈣極低所有的肉都是這樣。同時，肉里面含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯。它們讓血液趨向酸性，身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素，因而增加體內鈣元素的流失，減少鈣的吸收。所以，缺鈣的中老年人應當適當控制肉類的攝入量，不論是紅肉還是白肉。