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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問,您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)
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關(guān)陽 主治醫(yī)師
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院
三級(jí)甲等
營養(yǎng)科
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煮飯時(shí)加醋可能讓米飯更松軟,其原理涉及酸堿度、淀粉結(jié)構(gòu)、水分分布、加熱過程和口感改善等。身體不適時(shí),應(yīng)盡快尋求專業(yè)醫(yī)療意見,遵循醫(yī)生的建議進(jìn)行治療,切莫自行開處方。
2018-08-13 19:07
1.酸堿度:醋的酸性可改變水的酸堿度,影響米飯的烹飪環(huán)境。
2.淀粉結(jié)構(gòu):能促使米飯中的淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,使其更易變軟。
3.水分分布:有助于水分更均勻地滲透到米粒中,讓米飯更松軟。
4.加熱過程:在加熱時(shí)發(fā)揮一定作用,優(yōu)化米飯的熟化程度。
5.口感改善:使米飯口感更柔和,增加松軟度。
總之,煮飯時(shí)適量加醋有讓米飯更松軟的可能,但效果因人而異。
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回答2
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問,您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)
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馬燕 醫(yī)師
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院
三級(jí)甲等
普內(nèi)科
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加醋蒸米飯煮的米飯不宜久放,否則飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí),按1公斤1~2毫升的比例放些食醋,可使米飯耐存放,而且蒸出的米飯并無醋味,飯香更濃
2013-12-23 20:27
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