煮飯時(shí)加醋可能讓米飯更松軟，其原理涉及酸堿度、淀粉結(jié)構(gòu)、水分分布、加熱過(guò)程和口感改善等。身體不適時(shí)，應(yīng)盡快尋求專業(yè)醫(yī)療意見(jiàn)，遵循醫(yī)生的建議進(jìn)行治療，切莫自行開(kāi)處方。
1.酸堿度：醋的酸性可改變水的酸堿度，影響米飯的烹飪環(huán)境。
2.淀粉結(jié)構(gòu)：能促使米飯中的淀粉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使其更易變軟。
3.水分分布：有助于水分更均勻地滲透到米粒中，讓米飯更松軟。
4.加熱過(guò)程：在加熱時(shí)發(fā)揮一定作用，優(yōu)化米飯的熟化程度。
5.口感改善：使米飯口感更柔和，增加松軟度。
總之，煮飯時(shí)適量加醋有讓米飯更松軟的可能，但效果因人而異。

加醋蒸米飯煮的米飯不宜久放，否則飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1公斤1～2毫升的比例放些食醋，可使米飯耐存放，而且蒸出的米飯并無(wú)醋味，飯香更濃