土豆皮發(fā)綠不能食用。這是因?yàn)榘l(fā)綠的土豆會(huì)產(chǎn)生一些變化，可能對(duì)人體造成危害。當(dāng)身體出現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)趕緊就醫(yī)，聽從醫(yī)生的指導(dǎo)進(jìn)行診治，不宜擅自用藥。
1.龍葵素生成：土豆皮發(fā)綠通常意味著開始產(chǎn)生龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)。
2.毒性增強(qiáng)：隨著土豆皮綠色加深，龍葵素含量增多，毒性也會(huì)增強(qiáng)。
3.中毒癥狀：食用發(fā)綠土豆可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。
4.嚴(yán)重后果：嚴(yán)重時(shí)可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，甚至危及生命。
5.營養(yǎng)損失：發(fā)綠的土豆?fàn)I養(yǎng)成分也會(huì)有所損失，營養(yǎng)價(jià)值降低。
為了身體健康，不要食用皮發(fā)綠的土豆，避免中毒風(fēng)險(xiǎn)。

是不能吃的，削皮也是不可以的。因?yàn)橥炼乖诎l(fā)綠的情況下，內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生一種茄堿，這種堿有毒性。還是重新買新土豆，吃的要安全。土豆它顏色變綠或發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)。最好少吃或別吃，發(fā)青發(fā)綠的都表明已經(jīng)變質(zhì)或含有麥芽毒，對(duì)人體有害，所以盡量不要食用這種土豆。