氫化植物油的原理涉及油脂的化學(xué)變化，在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時(shí)，加入金屬催化劑并通入氫氣，從而改變其性質(zhì)。若身體出現(xiàn)不適癥狀，請(qǐng)趕快就醫(yī)，按照醫(yī)生的指導(dǎo)進(jìn)行治療，切勿自行用藥。
1.油脂選擇：通常選取不飽和脂肪酸含量較高的植物油進(jìn)行氫化處理。
2.加熱條件：適當(dāng)?shù)募訜釡囟扔兄诜磻?yīng)進(jìn)行。
3.催化劑作用：常用的金屬催化劑如鎳系、銅－鉻系等能促進(jìn)反應(yīng)。
4.氫氣參與：氫氣與不飽和脂肪酸分子中的雙鍵結(jié)合。
5.性質(zhì)改變：使油脂的不飽和程度降低，熔點(diǎn)升高，硬度加大。
總之，氫化植物油的形成是一系列化學(xué)變化的結(jié)果，從而使其性質(zhì)不同于原始的植物油。