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回答1
我們邀請臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進行追問或是評價
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夏燕瓊 主任醫(yī)師
廣東省婦幼保健院
三級甲等
營養(yǎng)科
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氫化植物油的原理涉及油脂的化學變化，在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑并通入氫氣，從而改變其性質(zhì)。若身體出現(xiàn)不適癥狀，請趕快就醫(yī)，按照醫(yī)生的指導進行治療，切勿自行用藥。
2015-10-12 19:22
1.油脂選擇：通常選取不飽和脂肪酸含量較高的植物油進行氫化處理。
2.加熱條件：適當?shù)募訜釡囟扔兄诜磻M行。
3.催化劑作用：常用的金屬催化劑如鎳系、銅－鉻系等能促進反應。
4.氫氣參與：氫氣與不飽和脂肪酸分子中的雙鍵結合。
5.性質(zhì)改變：使油脂的不飽和程度降低，熔點升高，硬度加大。
總之，氫化植物油的形成是一系列化學變化的結果，從而使其性質(zhì)不同于原始的植物油。
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