2012“飲食謠言” 末日后大盤點

　　謠言：“蝦與維生素C同食似砒霜！警惕食物相克！”

　　謠言重現(xiàn)：

　　不要一起吃的食物：1.蝦+維C=砒霜；2.感冒藥+可樂=中毒；3.雞蛋忌糖精同食；4.豆腐+蜂蜜=耳聾；5.海帶+豬血=便秘；6.土豆+香蕉=生雀斑；7.牛肉+紅糖=脹死人；8.狗肉+黃鱔=死；9.羊肉+田螺=積食腹脹；10.芹菜+兔肉=脫頭發(fā)；11.番茄+綠豆=傷元氣；12.鵝肉+鴨梨=傷腎臟……

　　辟謠：

　　類似以上食物相克的種種組合并非今年“謠言系新同學”，專家不厭其煩地辟謠，但其“炙手可熱”的程度并未在2012年有所衰減。據(jù)說不少大學還將“食物相克大全”做表、做圖貼在食堂，給學生們“科普”，相關書籍也乘勢熱賣，大賺一筆。實際上，食物相克的風行在我國是有文化基礎的，例如《本草綱目》有一節(jié)“食物禁忌”，就列舉了180對不能同時食用的食物。但早在清代起，就有中醫(yī)學者對此進行過批駁，現(xiàn)代營養(yǎng)學家鄭集教授在上世紀30年代就對“相克”食物進行科學實驗，并做出了科學的解釋。近年來中國營養(yǎng)學會分別與蘭州大學公共衛(wèi)生學院、哈爾濱醫(yī)科大學合作，做了更嚴格一些的“食物相克”實驗。蘭州大學的實驗選了5組傳說會相克的食物組合，由100名健康志愿者食用，連續(xù)吃了一周，沒有發(fā)現(xiàn)哪一組食物會引起異常。哈爾濱醫(yī)科大學的實驗則另外選了12組食物組合，有30名志愿者連續(xù)吃3天，也未發(fā)現(xiàn)異常，只是有志愿者認為個別組合食物搭配不合理，導致口味不適合。專家稱，絕大多數(shù)有關食物相克的說法都是謠傳，既沒有中醫(yī)依據(jù)，也沒有科學依據(jù)。

　　拿“蝦+維生素C=中毒”來說。在謠言中，蝦不能與維生素C同食的原因是“蝦含有一種濃度很高的‘五價砷化合物’，它本身對人體無毒害，但是維生素C會把它轉化成劇毒的‘三價砷’，也就是砒霜，可引起急性中毒，甚至致命。”那么，西方人喜歡在烹蝦時澆檸檬汁，我國自古也有龍井蝦仁、番茄大蝦等菜品，如果該說法屬實，檸檬、茶葉、番茄中維生素C與蝦發(fā)生反應，為什么尚未聽聞有人食用以上菜品中毒呢？事實上，蝦所含的砷絕大部分是穩(wěn)定的有機砷，無機砷的含量不到4%。按國家標準，每千克鮮蝦中無機砷含量不能超過0.5毫克。即使這些無機砷能被維生素C全部還原成砒霜，那么也要吃上212斤的蝦才能達到口服砒霜致死量的下限。專家稱，與食物相克相比，以下三種“毒物”更值得引起重視：第一類是如河豚等有毒有害物質是天然存在的；第二類是天然存在，但人類已經(jīng)找到了解決的辦法，比如生豆?jié){和沒有加工好的扁豆，只要徹底加熱就不會中毒；第三類是污染物，最多見的是生物污染物，不干不凈吃出來的毛病。

　　謠言：“小心！一碗泡面需要肝臟解毒32天！”

　　謠言重現(xiàn)：

　　泡面的面餅經(jīng)過油炸，油中添加了BHT，可怕的是碗裝泡面，碗的材質是聚苯乙烯，為防止加熱變形，添了BHT，但在沖泡過程遇到高溫，這些物質就會溶解出來。而肝臟是人體的排毒器官，只要人體攝入不需要的物質，都會由肝臟整合排出去，一般32天為一個周期。所以一碗泡面需要肝臟解毒32天才可以代謝出去！

　　辟謠：

　　在謠言中被多次提到的BHT是一種抗氧化劑。它被廣泛用于食品中油脂的抗氧化。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會把BHT的每日允許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對于成年人，大致相當于每天20毫克左右。按照現(xiàn)行的中國食品添加劑國家標準，BHT在食品中的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包方便面100克、通常含油量20%來計算，每天吃5包泡面，長年累月地吃，其中的BHT也不會造成健康危害。對于另一個謠言版本，即“泡面碗是用聚苯乙烯制作的，在加熱中會釋放出單體苯乙烯，而苯乙烯有致癌性?！睂＜曳Q，在老鼠試驗中，苯乙烯的致癌性只在“大劑量”的情況下顯現(xiàn)。這個“大劑量”指的是每公斤體重幾十毫克的量級。聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會制定的安全攝入量是每天每公斤體重0.04毫克。美國FDA認為從聚苯乙烯包裝材料中釋放出的苯乙烯不可能達到這一有害劑量，所以允許用它來盛裝食品。而歐洲、日本也都允許它的使用。實際上，泡面作為一種熱量高，營養(yǎng)成分單一的食品，本身不是一種“健康食品”，它的問題還有含比較多的鹽，導致鈉超標等等。但將“非健康食品”與“毒食”畫上等號，再加以種種無科學根據(jù)的臆測，對泡面這種在“應急”時表現(xiàn)突出的食品實在是很不公平。

　　謠言：“浸出油含神經(jīng)毒素，對健康危害極大！”

　　謠言重現(xiàn)：

　　很多人喝酒時，喜歡兌點碳酸飲料。比如紅酒加雪碧，啤酒加可樂等，可酒精在碳酸的作用下，很容易通過血腦屏障進入腦內，造成傷害。飲用會影響健康，導致肥胖和其他慢性病。

　　辟謠：

　　在這條謠言中，飲料是較為“無辜”的。酒精本身是對“身體造成傷害，營養(yǎng)健康，導致肥胖和其他慢性病”的元兇。而就“酒精配碳酸飲料很容易通過血腦屏障進入腦內”的說法，專家解釋稱，酒精進入血液后，即隨著血液循環(huán)迅速分布于全身各組織，乙醇有脂溶性，較易透過血腦屏障。乙醇進入大腦的速率主要取決于血液中的乙醇濃度，其濃度越高，進入大腦的酒精就會越多，直到二者大致持平。而來自飲料的二氧化碳氣體和乙醇一樣，是通過擴散作用透過血腦屏障的，并不會影響乙醇進入血腦屏障的速率。所以，即使是用含氣飲料兌的酒，在這個環(huán)節(jié)并不會加速酒精進入大腦，反而能通過稀釋作用減緩這個過程。其實喝酒配飲料，能降低了酒精濃度，也減慢了酒精的吸收速度。大量水分的攝入還會加速酒精的排泄，因此能避免醉酒。但要注意的是，這種酒精度低的混合飲料也容易讓我們不自覺地飲用過量，造成總量的累積，最終也會喝醉。即便不醉，大量酒精經(jīng)肝臟代謝后，產(chǎn)生的熱量會轉變?yōu)橹緝Υ?，容易引起脂肪肝、高血脂癥，長期下去甚至導致肝臟硬化。

　　酒精經(jīng)肝臟代謝后，產(chǎn)生的熱量會轉變?yōu)橹緝Υ妫菀滓鹬靖?、高血脂癥，長期下去甚至導致肝臟硬化。

　　謠言：“別吃剛出爐的面包，致癌！”

　　謠言重現(xiàn)：

　　剛出爐的面包至少要放兩個鐘頭以上才能吃，因為新出爐的面包仍處于高溫狀態(tài)，這時面包的酵母還未完全消失，這時食用面包會將有害的致癌物一同食入。而當面包的中心溫度降至40攝氏度以下，酵母才會停止發(fā)酵，此時面包中的二氧化碳已經(jīng)充分排出，可以放心食用。

　　解“毒”：

　　這條謠言的出現(xiàn)讓一大批烘焙愛好者“聞風喪膽”，白領張**就在微博上說：“自己烤面包兩年了，每次烤完都會趁熱吃一點，覺得很香，這下可完了，怎么辦？”其實甚至不需要具備專業(yè)的眼光，只要仔細看這條駭人聽聞的信息就會發(fā)現(xiàn)其破綻：謠言中，致癌物來自酵母，此外，二氧化碳仿佛也值得警惕。而這兩樣東西卻是我們普通百姓最熟悉不過的。酵母是人類的第一種“家養(yǎng)微生物”，自古用來起發(fā)饅頭等面食，而我們常引用的可樂等汽水就“富含”二氧化碳。這兩樣東西致癌嗎？

　　專家表示，首先作為微生物的酵母，其主要作用在于發(fā)面階段。而烤制時，溫度一般在200℃左右，在如此高溫的環(huán)境下，酵母早就消失殆盡。且也沒有任何證據(jù)證明酵母有致癌的可能。此外，致癌物“高溫下存在，放涼后消失”也可以作為這個謠言的“笑點”，尚未聽說哪種致癌物具備“晾涼就消失”的特性。而二氧化碳，不管排不排出都對健康影響不大，汽水、啤酒中含有更多二氧化碳?！皠偪镜拿姘掳边@類謠言如歸結到“太燙”的角度上也許有的可說，長期食用過燙的食物可能增加口腔癌的風險，但這不僅限于面包，一切溫度過高的湯、肉食、水都成立，所以面包君，這次確實“躺中”了。

　　謠言：“生吃健康，多多生吃”

　　的確，加熱可能造成蔬果中維生素的流失，但生吃真的更健康，值得“多多生吃”嗎？實際上，生吃需要注意比如農(nóng)殘、寄生蟲等的問題更多。如有稱“肉類烹飪后容易導致蛋白質變性影響吸收”的言論，只有在過度烹飪時才會發(fā)生，作為“現(xiàn)代人”還是符合自己“年代”的烹飪方式，區(qū)別對待，具體問題具體分析吧！

　　謠言：“先涮菜后涮肉，健康火鍋這樣吃”

　　吃火鍋先涮什么、后涮什么對于肉和菜的吸收上的差別小到可以忽略。謠言中稱這樣做更健康是因為“先吃‘放油’的食物，等到差不多飽了，才吃蔬菜等‘吸油’的食物，結果把大量油分都吃進了肚子里?！睂嶋H上，每個吃過火鍋的人都知道，在麻辣鍋里更“吸油”的是菜還是肉？如果說先涮菜再涮肉是在建議大家在吃的比例多吃蔬菜，而減少肉類的攝入，這可能比較靠譜。

　　謠言：“吃粗糧，不育！”

　　這條謠言也許不用思量就可以破解，上世紀五六十年代，可謂“全民粗糧年代”，但那時候我國的生育率卻比現(xiàn)在高得多，多數(shù)家庭都生好幾個孩子。其實這個說法來源于一個實驗，實驗表明吃大量全谷類食品之后，女性雌激素和孕激素的水平略有下降，排卵數(shù)量略有減少，但該研究中受訪者的人數(shù)還很少，而且并沒有證據(jù)能夠證明，這種變化會直接影響生育能力。

　　謠言：“牛奶催眠”

　　晚上一杯熱牛奶讓你睡得更好，這在于牛奶中含有“助睡眠成分”？實際上，要說那神奇的“助睡眠成分”不僅牛奶中有，肉類中也有。餐后的睡意，越豐盛來得越兇猛，那么晚上來一碗餛飩也許更易入睡，但也更加無法直視體重秤。如果說牛奶催眠，那早餐是否不應該飲用牛奶呢？

　　今天小編為您搜集這一年中流行在微博等各個平臺上的“飲食謠言”，為曾經(jīng)被“誤毒”的那些食物和飲食習慣平反。

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