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香辣湖南菜 辣出精氣神

2014-04-20 07:40:53      家庭醫(yī)生在線

湖南菜以辣出名,湖南的辣香、勁道,近年來各個地方的湘菜館紛紛興起,吃湘菜一定要到湘菜館?那可不一定,自己在家也能做出好吃地道的湘菜。下邊就和小編一起來看一下有什么好吃又容易做的湘菜,一起動手做起來,吃出一天的精氣神吧。

麻香酥鴨

材料:鴨肉、火腿10克、芝麻50克、香菜100克、雞蛋1個、雞蛋清3個、小麥面粉50克、豬肉50克、蔥少許、姜少許、花椒20粒、香油少許、淀粉少許、花椒粉1克、白糖適量。

做法:

1、將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時,上籠蒸至八成爛取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細絲。雞蛋打入碗內(nèi),放入面粉、生粉和適量水調制成糊。香菜摘洗干凈。

2、將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi),加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內(nèi)面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平碟里。

3、將蛋清打起泡,加入生粉適量調勻成雪花糊,鋪在鴨肉面上,灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋,下油,燒至六成熟,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色濾去油,灑上花椒粉,淋入香油,撈出切成5厘米長、2厘米寬的條,整齊地擺放碟內(nèi),周圍排上香菜即可。

湘鄉(xiāng)回鍋藕

材料:蓮藕1節(jié),芹菜1根,小米椒2只,蒜2瓣,辣椒醬1茶匙,生抽1茶匙,油4大勺。

做法:

1、蓮藕洗凈去皮,切薄片,芹菜洗凈斜切切段,小米椒切碎,蒜切片。

2、湯鍋燒水,水沸后放入藕片汆燙3分鐘。

3、撈出瀝干水分,撒少許生粉抓勻。

4、鍋中放寬油,燒至6成熱,放入藕片炸至表面微焦。

5、撈出藕片,瀝干多余的油。

6、鍋中留底油,再次燒熱,放入辣椒醬,炒出紅油。

7、放入藕片,加入生抽,翻炒均勻。

8、放入小米椒,蒜片和芹菜,繼續(xù)翻炒兩分鐘即可。

剁椒魚頭

材料:胖頭魚頭1個(2斤),湖南特制剁椒,鹽2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克。

做法:

1、將魚頭洗凈切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。

2、然后將魚頭放在碗里,然后抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。

小炒五花肉

材料:五花肉1塊,白豆腐干4塊,尖椒1/2根,紅椒1/2根,酸豆角3根,小蔥1根,蒜3瓣,洋蔥1/4個,海鮮醬油1大勺,剁椒1大勺。

做法:

1、五花肉切片,豆腐干切條,尖椒、紅椒、洋蔥切塊,蔥切段,酸豆角切碎蒜切片。

2、鍋燒熱,放入少許油,加熱后放入蒜片爆香。

3、放入五花肉,小火翻炒。

4、炒至五花肉變色,放入洋蔥塊。

5、再放入豆腐干。

6、炒勻后加入酸豆角。

7、加一大勺醬油。

8、再加入剁椒。

9、炒勻后放入青紅椒、蔥,大火炒1分鐘即可。

(責任編輯:付子顏 )

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