古熾明 副主任醫(yī)師
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一提到湘菜,很多人想到的就是“辣”,但湘菜的辣與其他菜肴的辣又不同,有著自己獨(dú)特之處,現(xiàn)在小編推薦3款經(jīng)典的湘菜,快來試一下吧。
湖南臘肉干煸苦瓜
材料:苦瓜適量,辣椒適量,臘肉適量,鹽適量,油適量。
做法:
1、把全部材料切片。
2、先炒肉,起窩。
3、然后爆香辣椒。
4、再炒苦瓜,記得放點(diǎn)糖沒那么苦,放點(diǎn)酒,顏色翠綠些。
5、最后把炒好的肉再放回窩里炒一炒。
湖南小炒肉
材料:五花肉,尖椒,蒜片。
做法:
1、選較香辣的青尖椒切滾刀片,豬肉帶肥前腿肉分肥瘦分別切片,蒜切片。
2、鍋熱較多的油,下蒜片、青椒片、肥肉片炒香,并不斷翻炒,直到青椒表面呈微微虎皮狀。加入肉片,調(diào)鹽、老抽、生抽、雞精,大火快炒出鍋。
麻香酥鴨
材料:火腿10克、芝麻50克、香菜100克、雞蛋1個(gè)、雞蛋白3個(gè)、小麥面粉50克、肥膘肉50克、蔥少許、姜少許、花椒20粒、香油少許、淀粉少許、花椒粉1克、白糖適量。
做法:
1、將凈鴨用紹酒、鹽、白糖、花椒子和拍破的蔥姜腌約2小時(shí),上籠蒸至八成爛取出晾涼,先切下頭、翅、掌,再將鴨身剔凈骨,從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲。火腿切成末。肥膘肉切成細(xì)絲。雞蛋打入碗內(nèi),放入面粉、生粉和適量水調(diào)制成糊。香菜摘洗干凈。
2、將鴨皮表面抹一層蛋糊,攤放在抹過油的平碟中。把肥膘肉絲和鴨肉絲放在余下的蛋糊內(nèi),加入味精拌勻,平鋪在鴨皮內(nèi)面,下入油鍋炸呈金黃色撈出,盛入平碟里。
3、將蛋清打起泡,加入生粉適量調(diào)勻成雪花糊,鋪在鴨肉面上,灑上芝麻和火腿末。燒熱鍋,下油,燒至六成熟,放入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至底層呈金黃色濾去油,灑上花椒粉,淋入香油,撈出切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條,整齊地?cái)[放碟內(nèi),周圍排上香菜即可。
(責(zé)任編輯:吳燕 )
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