怎樣煎中藥？詳解煎中藥的用水和火候

中藥應該怎么煎呢？煎煮中藥講究是很多的，無論是用水還是火候等等都應該要正確，這樣才能科學的煎煮中藥。在這里，就來為大家介紹一下煎煮中藥的各方面應該都注意哪些，千萬不要錯過了。

煎煮中藥用什么水好

現(xiàn)在大部分人在煎制中藥的時候，都用的是家里的自來水，這種做法并不科學。，因為自來水是經(jīng)過一定化學處理的，其中一般都含有余氯，而余氯又是強氧化劑，可與多個有機物發(fā)生氧化反應，這就很可能破壞藥材中的有效成分；而用開水直接煎煮藥材的做法也是不可取的，因為一些藥材表層的淀粉、蛋白質等成分會突然受熱而糊化或凝固，妨礙淀粉、蛋白質本身浸出，同時也阻礙中藥材內部其他有效成分浸出。只有涼開水才是最佳選擇。

至于每劑藥需要加多少水才合適，，這需要根據(jù)醫(yī)生規(guī)定的用藥量來決定，如果醫(yī)生沒有特殊說明，應保證每劑藥每次煎成的藥液在150毫升左右。中藥材因其質地不同，其吸水量差別也較大，傳統(tǒng)的加水方法是：第一次煎煮時的加水量以水超過藥物表面3-5厘米為準，第二次煎煮的加水量以超過藥物表面3厘米為準。在煎煮前應先把藥物用涼開水浸泡30分鐘到1個小時，使藥材變軟，煎藥時易于有效成分浸出。

煎煮中藥的火候要求

一般來說，煎服前應用涼水將每劑中藥浸泡1小時；先用武火煎煮，再用文火煎煮。武火指火勢急，火力猛，溫度上升快，水分蒸發(fā)快的煎法。文火指火勢緩，火力弱，溫度變化不大，水分蒸發(fā)慢的煎法；每日一劑，每劑三煎，頭煎滾開30分鐘；二煎滾開20分鐘；三煎滾開10分鐘，取汁混合共約750毫升，分三次服用；服用中藥應兼顧日常的三餐進食，即食氣消則服藥，藥氣消則進食，服藥時間一般安排在每日上午10時、下午4時、晚上9時。

與此同時，煎煮中藥用哪種鍋最好呢？

煎煮中藥用什么鍋

不銹鋼鍋傳熱太快，煎藥時要經(jīng)常攪拌，否則藥材黏在鍋壁，稍不留神就容易煳鍋。不過，除了這個缺點，不銹鋼鍋還是不錯的備選對象。用鋁鍋、鐵鍋煎藥的問題可就多了，因為鋁、鐵是活潑元素，容易與中藥里的多種化學成分發(fā)生反應，降低藥效，甚至還可能產(chǎn)生毒副作用。例如：鋁、鐵可以與中藥中的鞣質起反應，生成鞣酸鋁、鞣酸鐵，產(chǎn)生黑綠色沉淀，服用后引起惡心、嘔吐；鋁、鐵還可能與黃芩、葛根、補骨脂中所含的黃酮類成分，或與大黃、何首烏中的蒽醌類化合物生成難溶性的絡合物，有些絡合物被人體吸收后，蓄積在肝、腎、腦等組織中，會產(chǎn)生程度不同的毒副作用；鋁、鐵還會與朱砂等含重金屬的中藥發(fā)生置換反應，生成有毒的游離汞

而砂鍋的主要成分是硅酸鹽，化學性質穩(wěn)定，受熱均勻，傳熱緩慢，煎藥時水分不容易蒸發(fā)，是煎藥的首選。需要注意的是，砂鍋驟然受熱或受冷會形成裂紋。因此，剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗，可在干木片或架子上放涼后再把藥垢清洗干凈；砂鍋上的油污不能用洗潔精浸泡，以防污水滲入細孔中，可用喝剩的茶葉渣擦拭，也可用淘米水浸泡烘熱，再用刷子刷洗。

以上就是關于煎煮中藥的介紹，希望對你有所幫助。