喝湯到底要不要吃湯渣常見喝湯誤區(qū)要避免

2018-02-05 11:13:59 家庭醫(yī)生在線

很多人只喜歡喝湯，而不吃煲湯所用的肉之類的，認(rèn)為煲湯的精華都在湯里了，這樣的做法好嗎？常見的喝湯誤區(qū)有哪些？怎樣喝湯才更健康？下面跟隨小編一起來了解一下吧。

喝湯去掉湯渣好嗎？

據(jù)測試，用魚、雞肉、牛肉等含不同高蛋白原料的食物煲上6小時(shí)后，湯看起來已經(jīng)很濃，但據(jù)測試蛋白質(zhì)的溶出率只有6%—15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍在“渣”中。也就是說，無論什么肉類，加溫后蛋白質(zhì)就會凝固，即使燉的再爛，湯再稠，湯中也只是一些小分子的有機(jī)物，這些物質(zhì)是湯中鮮味的來源，另外，肉類中的脂肪燉久了就乳化，使的湯會呈乳白色，骨頭、皮、肉里的膠原蛋白也可溶入湯里，讓湯變黏，但這些都不完全是精化，那些肉渣，也就是瘦肉才是主要蛋白質(zhì)之年在，久病體弱的老年人缺少的就是這種動物蛋白質(zhì)，因此正確的吃法應(yīng)當(dāng)是既要喝湯也要吃肉，如果牙齒不好的話，嚼不動就應(yīng)該在燉湯之前把肉切碎剁碎這樣比較好。

常見的喝湯誤區(qū)

1、喜歡喝剛出鍋熱湯

喝太燙的湯喝有害無益，溫度低于50度的湯最合適喝，有的人喜歡喝滾燙的湯，其實(shí)人的口腔食道只能容忍60度左右的食物，超過此溫度會造成食道損傷，雖然人體具有修復(fù)后燙傷的功能，但如此反復(fù)的話，就容易引發(fā)有關(guān)疾病。專家們發(fā)現(xiàn)，喜歡喝熱的人群食管癌發(fā)病率更高。人的口腔、食道、胃粘膜只能忍受60度的最高溫度，超過這一溫度就會引起粘膜燒傷和粘膜惡性消化道，所以喝50度以下的湯比較合適。

2、喜歡吃湯泡飯

因?yàn)闇葸^的米飯，即使不咀嚼也不會影響吞咽，所以吃的食物往往不是先經(jīng)過唾液消化過程再進(jìn)入胃，這就給胃的消化增加了很大的負(fù)擔(dān)，很容易引起胃部不適。

3、喜歡在飯后喝湯

這是一種有損健康的吃法。因?yàn)樽詈蠛认碌臏珪言瓉硪驯幌夯旌系煤芎玫氖趁酉♂?，勢必影響食物的消化吸收?/p>

4、愛喝“獨(dú)味湯”

每種食品所含的營養(yǎng)素都是不全面的，提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯，不但可使鮮味互相疊加，也使?fàn)I養(yǎng)更全面。