小蔥蠔豉燜花肉做法

蠔豉一般而言有兩種制作方式，其一是將鮮蠔與汁液煮熟，再曬干而來(lái)；另外一種方法則是將鮮蠔直接曬干，這種做法的好處是能夠完整保留蠔的原味。

蠔豉是本地人過(guò)年過(guò)節(jié)必備的食材，追究其原因有三，首先是它的營(yíng)養(yǎng)，蠔豉含有大量的蛋白質(zhì)、肝糖和維生素，有滋陰補(bǔ)腎的食效；

其次，蠔豉的味道濃郁，烹湯和煮菜都是香氣四溢，勾人味蕾；最后是因?yàn)橄桇陌l(fā)音與“好事”相近，滿足新春佳節(jié)美好祝愿的意頭。

材料：花肉400克、蠔豉6粒、蔥花10克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、雞湯、蠔油、生抽、米酒、花生油各適量。

做法：花肉洗凈切片備用；蠔豉以清水浸泡，洗凈備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜，下花肉大火翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量雞湯和蠔豉、蠔油、生抽，以鹽、糖調(diào)味后，中火燜煮材料至熟透，上碟撒入蔥花即成。