綠豆淀粉的做法

沒有人天生就是個廚藝大家，但是每個人天生卻都是個美食家。對于人類來說，美食就是學(xué)習(xí)勞累、工作繁忙之后能夠放松身心的一個好辦法。人們對于美食的苛求，促進了美食文化在社會上的迅猛發(fā)展。許多新奇的產(chǎn)物都陸續(xù)出現(xiàn)在人們面前，而這些正是人們?yōu)榱酥谱鞲玫拿朗扯l(fā)明的。

綠豆淀粉的做法

綠豆淀粉想必人們都很少有聽說過的。生活中常見的淀粉主要是紅薯粉，但是其實大部分的豆制品都可以用來制作淀粉，只是產(chǎn)量可能沒有紅薯高。而他們的味道卻是毫不遜色的。正如一下要說到的綠豆淀粉就味道很好。

綠豆淀粉一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

綠豆淀粉的制作和提取方法不算復(fù)雜，具體的步驟是：

1、燙浸：將經(jīng)過挑選的綠豆洗凈，去除雜質(zhì)，先用開水燙一下，再放入35~45℃的溫水中浸泡6~10小時，直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止。水溫用添加冷、熱水調(diào)節(jié)。

2、磨漿：在浸泡好的豆子中加水4~5倍進行磨漿。加水時要均勻，使粉碎的顆粒大小一致。

3、過濾：用80目以上的篩子過濾，使淀粉乳與豆皮、豆渣分離。過濾時，可加入少量食用油攪拌，以除去泡沫。豆渣濾出后要用水沖洗3~4遍，以全部回收其中的淀粉。

4、分離：因淀粉乳是淀粉、蛋白質(zhì)與水的混合物，它們比重不同，故可利用沉淀方法加以分離。淀粉沉于容器底部后，將上層含蛋白質(zhì)的水放出，再加入清水進行二次沉淀，即得淀粉。

5、干燥：將容器上部的水放走后，取出淀粉糊用濾布濾去水分，曬（烘）干即可

比如綠豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。綠豆淀粉中含有相當數(shù)量的低聚糖 （戊聚糖、半乳聚糖等 ）。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收，所以綠豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質(zhì)吸收，預(yù)防某些癌癥。

通過以上對綠豆淀粉的制作方法的了解，可以知道的是綠豆淀粉的制作方法并沒有想象中的那么難。人們在家中就可以制作小分量的綠豆淀粉來食用。相比于常用的紅薯粉，食用綠豆淀粉來制作菜肴肯定能給家人帶來新的味覺享受。