芥末湯的制作方法

我們?cè)谏钪酗嬘玫臏?lèi)是比較多的，有海帶湯、紫菜湯以及番茄雞蛋湯等，但是芥末湯倒是第一次聽(tīng)過(guò)。芥末湯到底是一種什么樣的東西，它是否會(huì)像芥末一樣帶來(lái)濃重的刺激性，大家不妨來(lái)了解一下它的做法就知道了。

芥末微苦，辛辣芳香，對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激，味道十分獨(dú)特，芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出，具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味，對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品。亦可與生抽一起使用，充當(dāng)生魚(yú)片的美味調(diào)料。

1、熟雞胸肉，切成粗絲，用上列調(diào)料泡上；姜切末，蒜子去皮搗成泥狀。

2、蠶豆淀粉用冷水泡上，攪動(dòng)沉淀粉后潷去水，換清水沖漂，連續(xù)2次，至無(wú)異味為止，過(guò)羅篩。

3、用鍋燒開(kāi)水，向一個(gè)帶沿的平鋁盤(pán)舀入團(tuán)粉漿，放在開(kāi)水鍋內(nèi)，燙熟成薄粉皮，用手澆水下入冷水盆內(nèi)透涼取出，切成絲，再下入開(kāi)水鍋氽過(guò)撈出晾涼。

4、制湯，將湯鍋添入骨頭湯燒開(kāi)，放入粉皮、做好的雞肉、木耳、醬油、鹽、醋找好口味，再放入菠菜2根、蒜苗絲少許，姜沫10克，香油幾滴，出鍋時(shí)淋入芥末即可食用。

5、接下來(lái)煎張蛋皮，然后切細(xì)絲備用，最后煮蕎麥面，約煮5分鐘至熟后立即入冰水中過(guò)涼，瀝干水分后撈出與柴魚(yú)花、海苔絲、蔥花一起裝盤(pán)后盡快吃哦，否則面條會(huì)失去彈性口感受影響。