如何更好的烹制骨頭湯？骨頭湯的做法及功效

生活中，大棒骨湯、排骨湯、鴨架子湯等各類骨頭湯也切實(shí)其實(shí)到處可見。那么，是不是用骨頭熬的湯就是比用純?nèi)獍镜臏袪I養(yǎng)、更補(bǔ)人呢？相關(guān)專家表示：骨頭燉湯一定比純?nèi)庥袪I養(yǎng)，也更利于接收。那么骨頭湯都有什么好處呢？怎么烹制骨頭湯更好？有哪些比較營養(yǎng)的做法？一起來看看吧！

骨頭湯的好處

1、抗衰老：骨頭湯能起到抗衰老的作用。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機(jī)體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。

2、改善關(guān)節(jié)疼痛，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、癌癥、防治白發(fā)、脫發(fā)，提高免疫機(jī)能

3、強(qiáng)壯骨骼，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥：對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。

如何更好的烹制骨頭湯？

1、制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應(yīng)在冷水時(shí)下鍋。

2、在燒制中途忌加水。

3、忌早下鹽。因?yàn)辂}有滲透作用。最容易滲入原料。使其內(nèi)部的水分析出，加劇蛋白質(zhì)的凝固，從而影響湯的鮮味。

4、忌早加醬油，以免湯味變酸。

5、忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

6、忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。

骨頭湯的常見營養(yǎng)做法

海帶木耳骨頭湯

食材：大棒骨一根500克 海帶結(jié)100克 泡發(fā)后的木耳60克 蔥姜適量 鹽1茶匙

做法：

1、將棒骨洗凈，從中間剁開，讓骨頭里面的骨髓露出來，鍋中放入足量的清水，并將洗凈的棒骨放進(jìn)去，用中火煮。

2、開鍋后用湯勺去除血沫，放入蔥段、姜片，小火燉1小時(shí)，將泡發(fā)的木耳擇好，洗凈，用手撕成小塊，海帶結(jié)洗凈備用。

3、待一小時(shí)后，骨頭中的油已被熬出，湯已濃，將木耳和海帶倒入骨頭湯中，小火燉30分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。

胡蘿卜土豆骨頭湯

食材：胡蘿卜 土豆 豬棒骨 鹽 香油 胡椒粉

做法：

1、將豬棒骨洗凈敲斷，胡蘿卜、土豆洗凈去皮，切成塊。

2、坐高壓鍋點(diǎn)火，放清湯、棒骨燒開，煮沸數(shù)分鐘后放入胡蘿卜、土豆，大火開鍋后改用小火。

3、出鍋時(shí)將骨頭、胡蘿卜、土豆瀝出，放鹽、香油、胡椒粉即可。

花生燉大骨湯

食材：豬大骨和豬肉 花生

做法：

1、豬大骨一斤半入沸水焯過，紅皮花生半斤，花生入水稍煮一下，撈出備用，大骨入鍋，加水，大火燒開。

2、燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)以上，而后加入花生，放鹽，轉(zhuǎn)大火燒開后，用文火再燉45分鐘即可。

以上就是在熬制骨頭湯的技巧及做法，需要注意的是，骨頭湯在日常雖然是很常見的一種食材，但是很少有人去注意它的熬制技巧。此外，從健康飲食的角度來說，骨頭湯也并非熬制時(shí)間越久越好。