骨頭湯不是熬越久越好！骨頭湯怎么煮最營養(yǎng)

每個家庭都會熬骨頭湯喝，但是大多數(shù)人在熬骨頭湯時不知道骨頭湯到底熬多久才好，有些人認(rèn)為骨頭湯熬越久越好，真的是這樣嗎？

骨頭湯不是熬越久越好

動物骨骼中含有許多營養(yǎng)物質(zhì)，其中有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、中性脂肪、磷脂、糖原以及鈣、氟、鉀、鐵等多種成分，因此骨頭湯是一種很好的滋補(bǔ)食品。豬骨性平，有補(bǔ)虛弱、壯腰膝、強(qiáng)筋骨、益氣力、生乳汁的作用；羊骨性溫，有補(bǔ)腎虛、強(qiáng)腰筋的作用。喝骨頭湯很普遍，一般家庭做湯，弄來骨頭，小火慢煮，一燉十幾分鐘、一兩個小時，還有的反復(fù)燉煮。

總認(rèn)為燉煮時間越長，骨頭中的營養(yǎng)物質(zhì)溶出就越多，營養(yǎng)價值就越高，其實(shí)這是一個誤區(qū)。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化；其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質(zhì)就會遭到嚴(yán)重的破壞；再者，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢出。因此骨頭湯不是熬越久越好！

骨頭湯要熬多長時間

首先我們要先了解排骨湯熬煮的最佳時間，一般如果是豬排骨，先將水燒開，然后小火熬煮2小時-4小時就可以了，一般4小時的營養(yǎng)價值最高，最養(yǎng)生滋補(bǔ)，不過如果你想要喝湯吃排骨，那一般燉煮2小時即可。

但如果是你想要熬煮牛骨，那建議大家熬煮3小時，因為牛骨中含有的鈣以及營養(yǎng)元素更多，因此需要更多時間熬煮才能進(jìn)步，可以先冷水下鍋煮至水有一點(diǎn)點(diǎn)開就撈出，再熬湯。大家要注意骨骼里面的鈣質(zhì)是不會隨著溫度和時間而分解的，千萬別認(rèn)為煮的越久就越營養(yǎng)。

骨頭湯怎么煮營養(yǎng)

有實(shí)驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之后，骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補(bǔ)鈣，只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地?zé)跎弦粌尚r。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。