骨頭湯營養(yǎng)高 骨頭湯怎么熬

　　根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家的研究，熬骨頭湯最好的做法應(yīng)該是：取鮮豬腿棒骨1—2千克，洗凈，將管骨敲裂，能見到骨髓為度，放人鐵鍋(切忌用鋁鍋，如有條件最好用“保健套鍋”或白搪瓷鋁)內(nèi)加水煮，水要多放，先不放鹽(待出鍋后再放)，適當(dāng)?shù)胤判┦炒?，再放上一包紫菜，就可開始煮了，一直煮至管骨骨端的骨質(zhì)能咬碎時(shí)始為合適。

　　 為什么一碗骨頭湯要搞得這么復(fù)雜呢？理由有六：

　　(1)豬骨含大量有機(jī)鈣，易被人體吸收利用，且豬骨中的鈣與磷的比例是自然平衡的，吃時(shí)不需另行補(bǔ)磷。

　　(2)由于醋中的醋酸有軟化骨頭的作用，加醋后能使骨中的鈣、磷易于溶解在湯中，容易被人體吸收。后放鹽是要保持其原有的滲透壓，使鈣、磷在酸性環(huán)境下易于在湯中溶解，不讓鹽去破壞其滲透平衡。

　　(3)所用的鍋要有所選擇，要能防鋁補(bǔ)鐵。一般家庭用鋁制蒸鍋的較多，但如用鋁制鍋蒸煮，加醋后會使大量鋁溶入湯中，嚴(yán)重影響湯的質(zhì)量，甚至?xí)斐射X中毒。而使用鐵鑄造的鍋來加醋蒸煮，則能使對人體十分有益的二價(jià)鐵進(jìn)入湯中，這對在全國占40％的幾億缺鐵者，就既補(bǔ)鐵又補(bǔ)鈣、補(bǔ)磷，當(dāng)然就好上加好了。

　　(4)由于加醋蒸煮，湯的鮮味可能多少要受到一些影響，故要適量，在出鍋時(shí)再加點(diǎn)味精和姜末、蔥花等佐料即可彌補(bǔ)。

　　(5)這種湯最好在晚餐時(shí)食用，因人體吸收鈣的生物鐘的峰值在晚上，這時(shí)補(bǔ)鈣其利用率會大大高于白天。

　　(6)紫菜富含鎂，有利于鈣、鎂、磷相互依存和按比例地被人體更好地吸收。