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爆炒羊肚的做法

2017-08-21 09:27:59      

主料

羊肚1000克,熟冬筍50克。

調(diào)料

蔥白4根,精鹽、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、濕淀粉適量,胡椒粉、味精、食用堿少許,花生油100克

做法

將羊肚油膜刮去,洗凈,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味,刮去黑膜放堿水中浸泡1小時,再連同堿水一起下鍋煮透,然后放進清水漂洗1小時(水要流動的)直至堿味清除。切成5×3厘米的塊。每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結(jié)成麥花形。冬筍切3×1厘米條,蔥白切相應(yīng)的段,精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用。鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,將麥花羊肚滾勻干淀粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝干油。鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

(責(zé)任編輯:楊綺琴 )

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