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酸菜黑魚做法

2017-08-11 16:39:03      

酸菜魚,其實不復雜,但是對刀工要求高了點。

1、把黑魚去細鱗后,用剪刀剪掉魚鰭、尾。不用開肚,直接切魚段,先切下頭,魚頭還須處理,兩腮切開,中間再對開。然后魚體部分切成大約7、8公分的一 段,處理掉魚肚。每段魚體中間切開,割下中間的主骨,黑魚刺少,無須挑。把處理好的魚放在小盤里,打入兩個雞蛋清,加入鹽、料酒、白糖、姜末,少許醬油, 攪拌泡半個小時待用。

2、所謂的酸菜是四川人的叫法,在南方其實就是咸菜,就是芥菜在鹽里泡出來的那種。把酸菜洗盡,切段。

3、鍋里入油,把酸菜翻炒幾下,加點雞精??从臀貌畈欢嗟臅r候,倒入高湯燒開。湯開后起白沫,先放入魚骨和魚頭,調(diào)小火燒5—7分鐘左右,再放入魚肉片,上大火燒4、5分鐘,加入味精、胡椒粉、辣椒等(不嗜辣的少放點),再燒2分鐘。

(責任編輯:蘇雅婷 )

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