地鍋黑魚(yú)做法

原料：

黑魚(yú)、面粉（高筋）、干辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜。

生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋。

特色：菜、餅一鍋燒出的徐州鄉(xiāng)土特色。

操作：

一、煎魚(yú)

1、黑魚(yú)一條洗凈斬段。

2、加入一大勺的干面粉，晃動(dòng)小盆，讓黑魚(yú)塊均勻的粘裹上一層干面粉。

3、油溫放入黑魚(yú)塊，小火慢煎。

4、一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續(xù)煎，中途不要來(lái)回的翻動(dòng)只要不用大火是不會(huì)糊底的，魚(yú)皮也完整好看。

二、和面做呵餅

1、面粉里面稍加點(diǎn)鹽，然后邊加水邊用筷子攪拌，拌至圖中的絮狀就停止加水（用高筋面粉做出的呵餅更勁道）。

2、用手和成面團(tuán)，然后用濕布將盆蓋上讓面團(tuán)醒發(fā)10-20分鐘。

3、將醒好的面團(tuán)分成若干個(gè)小面劑子，并滾成長(zhǎng)橢圓形。

4、然后再將小面劑子逐個(gè)搟成長(zhǎng)形薄片狀，待用。

三、地鍋黑魚(yú)呵餅

1、油溫放入干辣椒、花椒、八角，小火煸炒至辣椒顏色變暗，辣味釋放后再放入蔥、姜。

2、煸炒至能聞到蔥、姜的香味后，加入多一些的溫水，這時(shí)可以擰至大火。

3、加入適量的生抽、料酒、白酒、鹽、白糖、米醋，煮開(kāi)后放入煎好的黑魚(yú)塊、大蒜瓣。

4、將做好的呵餅坯一端濕點(diǎn)水，按壓著粘在鍋沿上，餅坯的另外大半部分浮在菜湯的上面。

5、用此法依次排列整齊的將呵餅坯貼滿(mǎn)整個(gè)鍋沿，加蓋中火煮。

6、煮至湯汁收濃，呵餅被烘變色熟透即可關(guān)火。