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私房干煎魚塊做法

2017-07-27 10:11:13      

用料:凈魚肉 350g 、花椒 一大勺;蒜頭 一整個 、干辣椒 一小把;姜 拇指大的一塊 、料酒 2大勺;香菜 3根 、熟白芝麻 一小勺;鹽 適量 、糖 1小搓;

做法 :

1、 魚肉切成2-3cm見方的小塊,一半的姜切成絲,將魚肉和姜絲、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺鹽混合拌勻。放入冰箱冷藏1-2天,中間翻幾次讓魚塊均勻入味。

2、腌制好的魚塊用水稍微沖洗一下表面,去掉粘附的花椒,充分瀝干。

3、蒜頭去皮,姜切片,鍋內下少許油中火爆香半大勺花椒。

4、 出香味后撈出花椒,下蒜頭、姜片和干辣椒中小火炒3分鐘至蒜頭微微變黃。

5、 下魚塊小火煎8-10分鐘至兩面金黃即可,出鍋后撒上切碎的香菜和熟白芝麻裝飾。

小貼士:

1、 魚塊下鍋前要沖洗掉表面的鹽分和腌料,并且完全瀝干,最好用廚房紙充分擦干后再晾一會兒。

2、 烹飪過程中不能加任何液體,所以炒香佐料和后面煎魚都要中小火,防止佐料焦糊發(fā)苦。

3、 魚塊易碎,煎時動作輕柔并盡量少翻動,信心不足者可以下鍋前在魚塊表面薄薄地拍一層面粉。

(責任編輯:楊綺琴 )

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