宵夜烹調(diào)要注意什么?

早在宋代時(shí)期，消夜就開始出現(xiàn)。當(dāng)時(shí)的夜市，通宵達(dá)旦，直至凌晨三、四點(diǎn)鐘。至于消夜的款式，也多以時(shí)果、糖煎的小點(diǎn)為主，晝以簡便為原則。不過，時(shí)至今日，消夜作為飲食習(xí)俗的一部分，發(fā)展歷史達(dá)千年，無論在材料配搭以至烹調(diào)形式方面，都邁進(jìn)了一個(gè)嶄新的階段，色、香、味、形都力求精益求精，成為發(fā)展飲食文化另一重要環(huán)節(jié)。

喜歡研究廚藝的家庭婦女，正開始積極在消夜方面動腦筋，希望弄一兩道精美小點(diǎn)慰勞家人，藉此減輕緊張的工作情緒，調(diào)劑枯燥的都市生活，補(bǔ)充腦力或勞力所需的營養(yǎng)。

為了照顧客觀環(huán)境和消夜本身的特點(diǎn)，烹調(diào)消夜需注意下列要點(diǎn)：

一、材料要容易購買，方便貯藏 搭配的材料，無論蔬菜、肉類等最好是一般市場或超級市場都容易買得到，無須周章。

材料要方便貯藏，選用干貨例如米粉、意粉、米、麥片和粉絲，可長時(shí)間貯存而不易變質(zhì)。罐頭湯料和配料也是做消夜的理想材料。

二、制作要簡單省時(shí) 材料要容易處理，烹調(diào)程序要簡單化，加工簡便，無須花太多時(shí)間。在炎熱季節(jié)，也可考慮冷食作為消夜，例如冷面、涼拌等食制，方便隨時(shí)取食。做粥品的可預(yù)先腌好米和煲粥材料，置冰箱冷藏保鮮。

三、避免肥膩食物 脂肪含量過多的食物或油炸物，都是不易消化的，入睡前進(jìn)食這類食物，不但增加胃部負(fù)荷，且不易安眠。

四、制作容易消化、滋補(bǔ)有助安眠的食物 稀粥、粉面、麥片容易消化，是消夜的理想食物。烹調(diào)時(shí)不妨做精致一點(diǎn)，例如蔬菜、肉類可細(xì)切，湯丸可改成精致小型的，既容易咀嚼，也有助消化。

五、分量要適宜 消夜是三餐制以外的一餐，分量和熱量有別于下餐，需酌量減少。一般而言，消夜是在不太饑餓的狀態(tài)之下進(jìn)食，故分時(shí)不宜過多，此外，造型過大的食品也不容易引起食欲。