廚房烹調(diào)巧用水

　　●炒肉絲、肉片時，加點水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。

　　●炒、煮蔬菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。

　　●炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。

　　●炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。

　　●豆腐下鍋前，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。

　　●用冷水燉魚無腥味，并應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

　　●蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

　　●熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。

　　●煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

　　●熬豬油時，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。