蛇瓜燴干貝做法

原料：

蛇瓜1根（約400克）、干貝20克、枸杞5克。

調(diào)料：

姜末1小勺、糖1小勺、鹽1克、黃酒1小勺、玉米淀粉1小勺、香油1/4小匙、清水適量。

做法：

1、干貝洗凈后用溫水（水中加入1小勺黃酒）浸泡30分鐘，枸杞洗凈后用清水泡軟后控干水分備用；

2、蛇瓜洗凈后刨開切成長條備用；

3、鍋內(nèi)熱油，油熱后下入姜末爆香；

4、下入蛇瓜快速翻炒；

5、蛇瓜炒軟后下入干貝（連同泡干貝的水）；

6、下入糖調(diào)味后蓋蓋燜煮5分鐘；

7、開蓋下入鹽調(diào)味；

8、下入枸杞，倒入水淀粉勾芡；

9、出鍋前淋少許香油后制作完成。

嘮叨：

1、干貝是用扇貝類閉合肌干制的海產(chǎn)品，使用前最好洗凈先用溫水浸泡，這樣制作時(shí)能更好的揮發(fā)出它的鮮味；

2、蛇瓜購買時(shí)要選擇鮮嫩的，嫩瓜期的蛇瓜瓜體表面有白綠色相間的條紋形似似白花蛇，老熟后表面會(huì)出現(xiàn)紅色紋路（此時(shí)食用會(huì)影響口感），也可以用手輕掐表皮試其老嫩程度。

3、如果買來的蛇瓜表皮較老，制作前可以做削皮處理；

4、因?yàn)楦韶愑幸欢ㄏ潭?，所以在炒制時(shí)應(yīng)控制鹽量（少量加鹽）；

5、此菜制作好后蛇瓜氣味清香，口感鮮咸清淡，十分適合夏秋季食用；

6、蛇瓜有清熱解暑的作用，但性味略偏涼，所以在制作時(shí)可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┙﹣碇泻汀?/p>