古熾明 副主任醫(yī)師
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胡蘿卜和白蘿卜不能同時(shí)食用
冬季養(yǎng)生最重要的就是潤(rùn)肺解除干燥,那么蘿卜是個(gè)佳品。因此有些人習(xí)慣把胡蘿卜和白蘿卜一起做成菜,雖然顏色搭配看起來(lái)很有食欲,但是這并不是科學(xué)的飲食方式。因?yàn)楹}卜中含有一種叫解酵素的物質(zhì),會(huì)破壞白蘿卜里含量極高的維生素C。
單獨(dú)來(lái)看,胡蘿卜和白蘿卜都是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。白蘿卜富含鈣質(zhì)及磷、鉀、鐵和維生素A、維生素B等;尤其是維生素C含量很高,使它的抗氧化及抑制細(xì)胞老化效果明顯。此外,白蘿卜含有很多消化酵素淀粉,能防止胃酸過(guò)多,對(duì)促進(jìn)消化機(jī)能作用很大,適合胃炎患者食用。
胡蘿卜除了含有較多的鉀、鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽外,更主要的是含有豐富的胡蘿卜素。胡蘿卜素可被小腸壁轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,對(duì)于用眼過(guò)度和經(jīng)常熬夜的人來(lái)說(shuō),能起到緩解疲勞的作用。
另外,胡蘿卜雖然被稱為維生素A的寶庫(kù),但維生素A是脂溶性物質(zhì),只有和食用油或肉類一起烹調(diào),才能充分被人體吸收。所以,胡蘿卜不適合生吃。從烹調(diào)方法來(lái)說(shuō),用高壓鍋燉胡蘿卜比較好。因?yàn)樗鼫p少了胡蘿卜與空氣的接觸,使其中β—胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%,在體內(nèi)的消化吸收率可達(dá)90%。
(責(zé)任編輯:陳曉 )
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