櫻桃干制品的加工技術(shù)

1、原料處理。選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉?fàn)€、不成熟果，然后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內(nèi)用流水清洗2次—3次，去除雜質(zhì)。

2、浸堿漂洗。為了縮短干燥時(shí)間，最好將櫻桃放在0.2甲0-0.3%沸堿液中熱燙片刻，再在清水中充分漂洗去除堿液，然后放在籃子內(nèi)5分鐘-10分鐘，瀝干水分。

3、熏硫。將果實(shí)裝入烘盤送進(jìn)熏硫室。將硫磺置于缽中，加入木片等助燃，點(diǎn)燃后關(guān)閉熏硫室的門，熏1小時(shí)左右。一般每噸果用硫磺粉2千克-3千克。

4、烘干回軟。將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥。開始時(shí)溫度控制在60℃左右，等稍干時(shí)，將溫度升至75℃-80℃，經(jīng)8小時(shí)～12小時(shí)后取出，挑出未烘干的果實(shí)，放在另一烘盤上再次干燥。若天氣晴朗，也可在陽光下曝曬至干。為達(dá)到果實(shí)內(nèi)外的水分平衡，質(zhì)地柔軟，應(yīng)將櫻桃干倒入木箱中，回軟2天-3天。

5、分級包裝。按質(zhì)量要求分為二級，一級櫻桃干呈暗紅色，二級則為帶淡紅色的暗紅色。然后按級別分別用食品袋包裝后再裝入紙箱內(nèi)。