水果爛了一部分，其余部分能否食用取決于爛的原因，包括機(jī)械損傷、冷害、微生物侵染等。 1.機(jī)械損傷：水果在運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)造成表皮損傷，未被細(xì)菌侵染時(shí)短時(shí)間內(nèi)食用無(wú)妨。 2.冷害：如香蕉、芒果等受冷出現(xiàn)水斑，無(wú)細(xì)菌繁殖時(shí)去除受冷部分可食。 3.微生物侵染：肉眼可見(jiàn)腐爛，其產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物不可見(jiàn)，會(huì)向未爛部分?jǐn)U散，不可食用。 4.擴(kuò)散速度：不同水果因組織不同，真菌擴(kuò)散速度有別，如桃子較快，蘋果、梨較慢。 5.癥狀：食用含真菌霉素的水果可能出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉等癥狀。 總之，水果爛了一部分，是否能吃要視情況而定，微生物侵染的不能吃。