腐竹富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康具有多方面的益處。 1.蛋白質(zhì)：腐竹中的蛋白質(zhì)含量較高，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來(lái)源，有助于維持身體的正常生理功能和組織修復(fù)。 2.脂肪：含有適量的不飽和脂肪酸，如亞油酸等，對(duì)心血管健康有益。 3.碳水化合物：能提供能量，維持身體的日?；顒?dòng)。 4.膳食纖維：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，維持腸道健康。 5.維生素：富含維生素 B 族，如維生素 B1、B2 等，參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。 6.礦物質(zhì)：含有鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)，有助于骨骼健康、預(yù)防貧血等。 總之，腐竹是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，適量食用可為身體補(bǔ)充多種所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)保持健康具有積極作用。

腐竹由黃豆制成。黃豆磨成漿后，點(diǎn)鹵就成了豆腐，如果不點(diǎn)鹵，而直接置于鍋內(nèi)煮，水分蒸發(fā)至一定時(shí)間，豆?jié){就會(huì)起皮。把皮挑出來(lái)、捋直，卷成桿狀，烘干后，其形狀就好似竹子，故名腐竹。腐竹簡(jiǎn)直就是豆?jié){的“濃縮精華”，它所含的主要營(yíng)養(yǎng)成分，比豆?jié){高出10～30倍每100克腐竹的蛋白質(zhì)含量為44.6克，鈣含量為77毫克，鐵含量為16.5毫克，而豆?jié){的卻分別只有1.7克、10毫克和0.7毫克。民間常把腐竹稱為“素中之葷”。它的蛋白質(zhì)含量是雞蛋的3.5倍、瘦肉的2.5倍、魚(yú)類的2倍左右。腐竹的蛋白質(zhì)同大豆蛋白質(zhì)一樣，含有人體需要的7種必需氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。而且，腐竹經(jīng)過(guò)了浸泡、打磨、過(guò)濾、煮漿等工序處理，原料大豆中的抗胰蛋白酶被破壞，大豆纖維也減少，因此其消化吸收和利用率高于大豆。腐竹的鐵含量比一般人知道的補(bǔ)鐵食品，如豬肝、豬血、紅棗和龍眼（干）等都要高。鐵不足會(huì)導(dǎo)致年幼的孩子學(xué)習(xí)能力和智力下降，也易導(dǎo)致機(jī)體抵抗力下降。因此，兒童、孕婦、產(chǎn)婦等需要多補(bǔ)充鐵的人群，應(yīng)多吃腐竹。腐竹的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)不僅在于其蛋白質(zhì)和鐵的含量高，更為重要的是，腐竹保留了大豆中三種重要的保健物質(zhì)——大豆卵磷脂、大豆低聚糖、大豆異黃酮。大豆卵磷脂是“血管清道夫”，能阻止膽固醇在血管壁上沉淀并清除部分沉淀物，從而起到降低血清膽固醇等的作用。大豆低聚糖可以改善腸道微生態(tài)環(huán)境，利于排便及維護(hù)腸道健康。大豆異黃酮有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、抑制血小板凝聚等作用?！　∫袛喔竦馁|(zhì)量，用“看、聞、泡水”三招基本可以得出結(jié)論?！　∫弧⒄蹟鄟?lái)看　優(yōu)質(zhì)腐竹的顏色為淡黃色，有光澤，蜂窩也比較均勻，外形整齊，呈枝條或片葉狀排列。要判斷腐竹好不好，不僅要看外觀，還要把腐竹折斷來(lái)看，通過(guò)斷口可以看到腐竹是否空心，有無(wú)霉斑、雜質(zhì)和蟲(chóng)蛀。好的腐竹輕輕一碰，就會(huì)斷碎，斷面多是空心的。劣質(zhì)腐竹質(zhì)地較“堅(jiān)硬”，斷面較多實(shí)心條，有時(shí)還可見(jiàn)霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)等。劣質(zhì)腐竹的色澤也會(huì)較暗淡或呈青白色、灰黃色、深黃色等，色彩暗而無(wú)光澤。　　 二、聞氣味　優(yōu)質(zhì)腐竹散發(fā)一股豆類的清香味，較次的腐竹香氣平淡，劣質(zhì)腐竹則有霉味、酸臭味或其他不良?xì)馕?。　?三、泡水　把腐竹放在水中浸泡至柔軟，然后挑一點(diǎn)放到嘴里細(xì)細(xì)咀嚼品嘗。優(yōu)質(zhì)腐竹口感鮮香，次質(zhì)腐竹滋味平平（如同嚼蠟），劣質(zhì)腐竹有苦味、澀味或酸味等不良滋味。優(yōu)質(zhì)腐竹泡出來(lái)的水是淡黃色的，清亮而不渾濁。制作時(shí)添加了吊白塊的腐竹，泡出來(lái)的水會(huì)有刺激性氣味。