古熾明 副主任醫(yī)師
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春末夏初時(shí)廣東民間常以鮮土茯苓入湯。中醫(yī)認(rèn)為土茯苓性平味甘、淡,有解毒、利尿和祛濕毒的功效,常用于慢性瘡瘍、慢性濕疹和其他慢性皮膚病。新鮮的土茯苓功效不變且更為鮮美,而鴿肉性平味甘、咸,有滋陰壯陽、養(yǎng)血補(bǔ)氣、清熱解毒之功,且以春末夏初時(shí)最為肥美。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)以它富含的維生素B——泛酸,對(duì)毛發(fā)脫落、陰囊濕疹瘙癢有很好的療效。鮮土茯苓煲乳鴿為初夏周末時(shí)的家庭靚湯,且男女老少皆宜。
材料:鮮土茯苓500克、紅棗5個(gè)、乳鴿2只、豬瘦肉100克、生姜4片。
烹制:各物分別洗凈。鮮土茯苓切塊;紅棗去核;豬瘦肉切塊。一起與生姜下瓦煲,加清水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí),下宰洗凈的乳鴿,續(xù)煲半小時(shí),下鹽便可,為3~4人用。
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