俺的下飯菜——韭花香干炒臘肉

　　臘肉炒香干，是同事推薦給我的做法，據(jù)稱，這是湖南人家家必吃的一道下飯菜，越熟悉、越簡單的菜越經(jīng)典，我喜歡。買香干的時候恰好看到了新鮮的韭菜花，顏色綠得喜人，于是稱了一些，與香干、臘肉同炒，愈加提味，鮮美異常。

　　材料：

　　主料：香干6塊、臘肉100g。

　　配料：韭花100g、青尖椒1個、紅尖椒1個、芹菜1根、紅辣椒2個、蒜3瓣、姜2片。

　　調(diào)料：植物油2大勺、鹽適量。

　　做法：

　　1．韭菜、豆干、芹菜、青紅椒分別用清水洗凈、切段，臘肉切片、姜蒜切末待用；

　　2．鍋燒熱，放少許油，放入姜、蒜末爆香；

　　3．放入臘肉煸炒；

　　4．炒至臘肉出油，放入香干；

　　5．翻炒均勻，放入芹菜，繼續(xù)翻炒1分鐘；

　　6．最后放入青、紅椒和韭菜，加適量鹽，迅速翻炒均勻。

　　烹制心得：

　　1．香干不要切的太單薄，大塊一點、厚實一點，吃起來更有嚼勁兒；

　　2．如果使用有咸味的薰干，注意少放或不放鹽，以免口味過重；

　　3．臘肉要選擇顏色鮮亮的，顏色過重很可能不夠新鮮。

　　選自：Nicole的生活書 博客