東北特色小吃——白肉血腸

　　到了冬天，白菜放不住，人們便把它腌成“酸菜”，在東北農(nóng)村，幾乎家家戶戶都要腌一些；白肉，就是五花肉；血腸，是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮制而成的。酸菜切成細(xì)絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉。如果用來下飯，多擱點鹽，如果直接把菜當(dāng)飯吃，少擱點鹽即可。

　　白肉血腸白肉血腸選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鮮嫩爽口，十分美味。

　　傳說清同治年間，皇太極的親娘舅葉赫那拉氏阿什達爾罕后裔（屬正白旗的一支）那吉有辭去朝廷官職，到今天沈陽市風(fēng)景秀麗的小河沿魁星樓前開設(shè)了一家專門經(jīng)營滿族風(fēng)味菜肴的“吉興園”飯館。后來飯館又遷至大東門里，擴大了店面。那家根據(jù)東北民間及滿族人逢年過節(jié)殺豬吃白肉血腸的習(xí)俗，在原有溜肝尖、溜三樣等菜肴的基礎(chǔ)上增添了白肉血腸這一品種，并不斷加以改進提高，逐漸地“吉興園”的白肉腸聲名遠(yuǎn)揚，受到了遠(yuǎn)近顧客的一致贊譽。

　　民國初年，那吉有的大兒子那文貴繼承父業(yè)開始經(jīng)營“吉興園”。那文貴將“吉興園”擴建為一棟二層樓房，并更名為“那家館”，正式掛起了那家館的金字牌匾。除一直保留頗受顧客青睞的白肉血腸外，那家館又增添了壇肉米飯、三套碗、六碗六碟、滿漢全席等菜肴，這時那家館已發(fā)展到相當(dāng)規(guī)模了。抗日戰(zhàn)爭結(jié)束后，那家館從沈陽遷到了北京的皮褲胡同。

　　解放后，在人民政府的大力支持下，那氏后人又重新在沈陽開辦起了那家館。特別是1979年以后，不但重新掛起了那家館的金字牌匾，而且還恢復(fù)了傳統(tǒng)的操作方法，使越來越多的顧客能夠品嘗到白肉血腸這一正宗的滿族風(fēng)味佳肴。

　　那家館白肉血腸的特點是：選料考究、制作精細(xì)、調(diào)料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細(xì)嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鮮嫩，膾炙人口。