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步步高升的吉祥年菜——金碧如意盞

2013-02-01 00:00:00    作者:粉竽粘糖  家庭醫(yī)生在線

  年糕的“糕”諧“高”,海參的“參”與“升”同音,寓意高升;蒸蛋意示著向上,也是高升的含義;蝦有節(jié)節(jié)高的寓意;四個(gè)八爪魚意示著四通八達(dá)、官場亨通;兩種層次的擺盤也意示著上升。此菜寓意著2013年事業(yè)步步高升、生意蒸蒸日上。

  

步步高升的吉祥年菜——金碧如意盞

  加入XO醬與豆瓣醬醬燒的海參與八爪魚爽脆鮮香,非常美味;蛋羹因年糕、蝦米的加入,口感變得更為豐富,鮮香糯滑;而蛋羹因“內(nèi)有其糕”給年夜飯餐桌上帶來上份驚喜;伴著醬燒的海參與八爪魚又是另一種風(fēng)味。

  章魚、海參、蝦都有抗疲勞、抗衰老、提高免疫力、增強(qiáng)抵抗疾病的作用;而雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一,含有大量的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸及其他微營養(yǎng)素。采用健康食材創(chuàng)作的這道菜肴不僅美味,也是一道食療補(bǔ)養(yǎng)的佳肴。

  

步步高升的吉祥年菜——金碧如意盞

  材料:八爪魚4個(gè)、海參10克、年糕20克、蝦米10克、雞蛋3個(gè)、香菜1顆

  配料:姜1片、XO醬2湯勺、豆瓣醬1湯勺、料酒1湯勺、老抽1湯勺、鹽1茶匙

  做法:

  1、材料備好。

  2、八爪魚洗好瀝干水份待用。

  3、海參泡發(fā)好瀝干水份待用。

  4、香菜洗凈瀝干水份待用。

  5、姜切絲、XO醬、豆瓣醬備好。

  6、蝦米洗凈泡發(fā)好,年糕切碎粒倒入碟中待用。

  

步步高升的吉祥年菜——金碧如意盞

  7、雞蛋打散,兌入相同比例的溫開水,打勻后用入篩網(wǎng)過濾2次,加入1茶匙鹽攪拌均勻。

  8、把蛋液倒入裝有蝦米和年糕的碟中,氣泡用勺子舀出。

  9、碟子用保鮮膜包上,戳三五個(gè)小洞。

  10、鍋里兌水燒開后,雞蛋液放進(jìn)去,中火蒸8-10分鐘。

  11、蒸好后拿出年糕蝦米蛋羹。

  12、鍋中倒入清水,大火煮開后關(guān)火,把八爪魚放入,須子變成卷曲之后立刻撈起。

  

步步高升的吉祥年菜——金碧如意盞

  13、淋入涼水過冷河,瀝干水份待用。

  14、鍋中倒入油,放入姜絲、豆瓣醬、XO醬爆香。

  15、倒入八爪魚、海參,淋入料酒。

  16、倒入老抽快速翻炒。

  17、炒好后放入碟中,取八爪魚須。

  18、八爪魚圍盤,海參放中間,加上香菜葉點(diǎn)綴。

  

步步高升的吉祥年菜——金碧如意盞

  糖之心語:

  1、蛋液必須過2次篩去雜質(zhì),表面的氣泡一定要挑干凈。

  2、如果不用保鮮膜,蒸蛋羹就蒸出蜂窩狀;要水燒開后,才可把雞蛋液放入,然后中火蒸,大火容易出蜂窩狀。

  3、利用水溫燙熟八爪魚,這種焯燙的方法,八爪魚會特別嫩;炒制八爪魚的時(shí)候,時(shí)間更不能過長,最好能在半分鐘內(nèi)完成。

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(責(zé)任編輯:吳任飛 )

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