“團(tuán)圓飯”就要這樣吃！精選7款討喜的年菜食譜

　　推薦一：祈福喜蝦

　　主料：蝦6尾 豬肉末150g 鵪鶉蛋6個(gè)

　　輔料：上海青6棵 火腿末1大匙 香菜末 姜末 蔥末

　　調(diào)料：胡椒粉 料酒 鹽 水淀粉 高湯半碗 香油 生抽 蠔油 糖

　　1.準(zhǔn)備所需材料。

　　2.蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼(留蝦尾部分)，再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

　　3.豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

　　4.將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。

　　5.鋪上豬肉餡，中間用手指按一個(gè)小凹印。

　　6.打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末。

　　7.放入蒸籠內(nèi)。

　　8.大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

　　9.高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。

　　10.開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最后澆上薄芡湯汁即可。

　　推薦二：團(tuán)圓水餃

　　主料：小麥面粉400克，海參50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚300克

　　輔料：雞蛋清30克

　　調(diào)料：姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克

　　做法：

　　1. 將面粉內(nèi)加水和成軟硬適度的面團(tuán)再分小塊，搟成餃子皮;

　　2. 芹菜擇洗干凈切成細(xì)末;

　　3. 海參洗凈內(nèi)臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥后，撈出切丁;

　　4. 蝦仁去泥腸洗凈切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調(diào)味料及姜末拌勻，最后加入芹菜末調(diào)成餡料;

　　5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反復(fù)點(diǎn)水兩次后即可撈出食用。

　　推薦三：年年有余-年糕澆汁魚

　　主料：草魚、年糕

　　輔料：番茄醬、糖、鹽、豌豆、玉米粒、胡蘿卜、面粉、淀粉、白酒。

　　做法：

　　1.把魚去掉內(nèi)臟和腥線，魚身切花刀，用鹽和料酒腌制10分鐘。

　　2.把年糕和胡蘿卜切成小丁備用。

　　3.番茄醬兌水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　4.面粉加入淀粉兌水?dāng)嚢璩珊?，比例?;1，再加入白酒。

　　5.鍋中放入油，燒至7成熱。把魚均勻的掛上糊。

　　6.抓住魚尾用勺子在魚身上澆油至魚表面定型。

　　7.魚定型后全部放入油鍋里炸至微黃。盛出備用。

　　8.另起鍋放入油燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入番茄醬煸炒。

　　9.加入年糕粒、胡蘿卜粒、玉米粒、豌豆粒繼續(xù)煸炒。

　　10.炒至湯汁濃縮，加入糖 鹽 和少量的白醋關(guān)火備用。

　　11.重新坐上油鍋，把魚進(jìn)行復(fù)炸。炸至金黃盛出，澆上年糕汁即可。

　　推薦四：紅紅火火-金瓜排骨盅

　　材料：小南瓜一個(gè)，肋排500克切成小拇指長，糯米小半碗。

　　調(diào)料：姜、醬油、料酒、鹽、味精。

　　做法：

　　1.糯米用水泡一下午，泡好后瀝干水分。排骨用姜、醬油、料酒、鹽、味精腌兩個(gè)小時(shí)入味。

　　2.南瓜從頂部1/3處切開，挖去籽，掏干凈。

　　3.把泡好的糯米和腌好的排骨塞進(jìn)南瓜里，不要塞得太滿，因?yàn)榕疵渍暨^之后會(huì)膨脹。

　　4.蓋好南瓜蓋，放到蒸籠上蒸，大火將水煮開后轉(zhuǎn)小火，大約要一個(gè)半小時(shí)。

　　推薦五：發(fā)財(cái)就手-發(fā)菜蠔豉燉豬手

　　主料：豬前蹄1只(約750克)，蠔豉150克

　　配料：發(fā)菜(干)，大蒜，，鹽，生抽，料酒，生姜，紅腐乳(南乳)，雞精，老抽油

　　做法：

　　1.將發(fā)菜用清水浸軟，滴下數(shù)滴生油，用筷子將發(fā)菜略攪，使雜質(zhì)粘附浮油上，以便揀去，洗凈;

　　2.清水將蠔豉浸開，洗干凈;姜，大蒜去皮拍扁;蔥洗干凈切大段;

　　3.將豬前蹄燒刮干凈，開邊斬塊，放入清水中，加蔥和姜氽過，再用清水沖去血水后，瀝干水分;將干凈的發(fā)菜，蠔豉，分別放入開水鍋中，氽過;

　　4.半小時(shí)再放蠔豉，發(fā)菜一起再燉1小時(shí)左右，鍋中湯濃汁厚，豬腳呈紅亮的顏色，即可。

　　推薦六：好意頭-四喜丸子

　　材料：

　　豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。

　　調(diào)料：

　　食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

　　做法：

　　1.蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。

　　2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。

　　3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。

　　4.炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。

　　推薦七：吉祥長壽-長年菜

　　材料：

　　芥菜(大) 6棵、蝦米 1大匙 、蒜末 1/2大匙 、高湯 5杯 、鹽 少許 、鹽 2小匙 、香油 2小匙 、糖 1小匙 、雞油 1/2大匙

　　做法：

　　1.將芥菜切成約15公分長段，在滾水中加少許鹽，再把芥菜放入川燙約5分鐘，撈起備用。加鹽的用意在于讓川燙過的芥菜仍舊保有原先的翠綠。

　　2.起油鍋，將蝦米與蒜末爆香，加入所有調(diào)味料及高湯煮開，再放入燙好的芥菜熬煮約20分鐘即可。