舌尖上的面條 家常面條的6大經(jīng)典做法

　　面條的營(yíng)養(yǎng)自然不必說(shuō)了，最主要是煮面條方便又省事，一碗熱氣騰騰的面條，吃下去，別提有多舒服了。

　　家常湯面

　　原料:黑木耳，胡蘿卜，綠豆芽，榨菜，蔥，肉絲；調(diào)料：鹽，白胡椒粉，色拉油

　　做法：

　　1.先把肉切成肉絲，加少量生粉和料酒攪拌腌制10分鐘即可；

　　2.蔥切斷，胡蘿卜和浸泡好的黑木耳切成絲備用；

　　3.腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下；

　　4.熱鍋冷油放入蔥段先煸炒一下；放入肉絲和黑木耳煸炒片刻；放入胡蘿卜絲煸炒；

　　5.加入開(kāi)水，水量以煮多少碗面條為準(zhǔn)；水開(kāi)后加入豆芽和榨菜；

　　6.最后加入白胡椒粉和鹽調(diào)味即可；把湯料倒在煮好的面條上即可吃了。

　　擔(dān)擔(dān)面

　　原料：面條，豬肉，豆芽菜；調(diào)料：芝麻醬，辣油，醬油，葡萄籽油，花椒粉，鹽，料酒，白糖，蔥，生姜，花生碎

　　做法：

　　1.白芝麻炒熟后用攪拌機(jī)打成芝麻粉加入葡萄籽油和水?dāng)嚢?，把這個(gè)醬汁倒在裝面條的碗里備用，我這里的芝麻醬汁可以做三碗面條，所以要多加水?dāng)嚢瑁?/P>

　　2.再加入辣油，少許鹽，白糖和花椒粉和一點(diǎn)醋攪拌均勻后備用；蔥姜切碎，豬肉切成小??；

　　3.熱鍋冷油放入肉丁煸炒，加入醬油和料酒，加辣油再加入蔥姜繼續(xù)煸炒一會(huì)就好了；

　　4.把豆芽開(kāi)水焯過(guò)后在涼水里浸泡一會(huì)；

　　5.把豆芽和煮好的面條放在前面調(diào)好的芝麻醬汁里，把炒好的肉丁作為面碼，撒上一些蔥花和花生碎就大功告成了。

　　我的改良后芝麻味非常濃郁，因?yàn)槲曳帕撕芏喟字ヂ獒u，而且是自己做的，除了豬肉餡，還有豆芽菜，蓋在面條下了，最后還灑上花生碎，料足的面條確實(shí)很好吃，而我用的辣椒油不是特別辣的，所以麻辣適當(dāng)，醋放的不多點(diǎn)到為止，所以微酸，還是恰當(dāng)好處。家人特別喜歡吃，這就好。

　　牛肉烏冬面

　　原料：牛肉，烏冬面，雞蛋，白菜，姜，大蔥，啤酒，陳皮，黃豆醬，干辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮，醬油，料酒，鹽等調(diào)味料

　　做法：

　　1. 將牛鍵子肉切成大塊， 放入冷水中浸泡三個(gè)小時(shí)以上；

　　2. 將浸泡過(guò)的牛肉冷水下鍋煮， 放入幾片生姜；煮開(kāi)后撇去浮沫雜質(zhì)，繼續(xù)煮上幾分鐘， 直到牛肉表面不在出現(xiàn)紅血絲；

　　3. 將鍋燒熱， 涼油下鍋，加入辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥， 姜片等調(diào)料翻炒；

　　4. 將調(diào)料煸炒出香味后加入適量的黃豆醬； 一起小火煸炒；

　　5. 煸炒出香味后將炒好的調(diào)料放入高壓鍋中；加入剛才焯鍋水的牛肉，再加入適量啤酒；加入適量的料酒，老抽，糖和鹽等調(diào)料；

　　6. 蓋上鍋蓋， 大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)為小火一刻鐘；揭開(kāi)鍋蓋后，筷子很容易插進(jìn)去，表示牛肉已經(jīng)煮好啦；放在調(diào)料中一起泡上三個(gè)小時(shí)后撈出， 放涼備用；

　　7. 取適量鹵汁， 放入切好面的牛肉和雞蛋；煮開(kāi)后將它們撈出；放入幾顆洗凈的小白菜；燙開(kāi)后也撈出；

　　8. 再將烏冬面放入鍋中；將它們打散，燒煮一下；入少量的鹽和胡椒等調(diào)料；煮好后裝入碗中，將剛才燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在上面。

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　　油波扯面

　　原料：面粉（最好是髙筋面粉），水，鹽，花生油；調(diào)料：豆豉油制辣椒，花生醬，蔥

　　做法：

　　1.面粉里放入一點(diǎn)鹽，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面；

　　2.把面團(tuán)揉到光滑為止，也就是“三光”，面團(tuán)光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時(shí)間；

　　3.把面團(tuán)放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘；30分鐘后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后分成一個(gè)個(gè)小劑子；取一個(gè)小劑子，搓成長(zhǎng)條；

　　4.同樣方法處理其他劑子，在面團(tuán)上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘；取一個(gè)長(zhǎng)條，橫放在案板上，用搟面杖搟開(kāi)；用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕，如果你面搟的不寬就壓兩條；

　　5.兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動(dòng),拉長(zhǎng)；在印痕的地方一扯，面條就一條條被扯下來(lái)了；馬上放入鍋中的熱水里煮，水里放點(diǎn)鹽防止面條粘連；

　　6.同樣辦法處理其他長(zhǎng)條，把扯下的面放到鍋里煮；因?yàn)槊婧鼙。圆挥弥蠛芫镁涂梢詮腻伬锬贸鲞^(guò)冷水，放在碗里備用；

　　7.在面上放入豆豉油辣椒醬，調(diào)稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱后澆在面條上發(fā)出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。

　　茄子西紅柿鹵面

　　原料：醬油，香葉，八角，花椒，生姜，大蒜 ，白糖，香油，蔥，生粉，食用油

　　做法：

　　1.碗里放入小半碗左右的醬油（老抽）；放入八角，花椒和香葉；水開(kāi)后放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。

　　2.把番茄放在開(kāi)水里浸泡5分鐘左右；把茄子去皮后切成方??；西紅柿去皮后也切成丁。

　　3.熱鍋后加入橄欖油（適當(dāng)多加點(diǎn)，因?yàn)榍炎颖容^吸油），加入蔥姜煸炒；把剛才蒸醬油的香料取出后放入鍋中煸炒一下后放入茄丁煸炒；

　　4.把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色后全部倒入；加入番茄翻炒后放半勺白糖開(kāi)始加蓋小火煮10分鐘；

　　5.10分鐘后加入剩余的番茄丁，煮開(kāi)后用水淀粉（生粉）兌水勾芡；最后再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的面條上了。

　　炸醬面

　　原料：五花肉，黃豆醬，甜面醬，料酒，生姜，蔥花，醬油，面條

　　做法：

　　1.徹底清洗買(mǎi)來(lái)的五花肉，把肥肉和瘦肉切開(kāi)。先把肥肉切成片，把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。

　　2.生姜切成姜末。.鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。

　　3.加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的醬油。開(kāi)了后放在碗里備用。

　　4.鍋?zhàn)忧逑锤蓛艉笾匦路劈c(diǎn)油。放入兩勺黃醬，兩勺甜面醬，先煸炒到有一點(diǎn)點(diǎn)拉絲的感覺(jué)，但不要炒糊了啊。

　　5.加入剛才做好的肉丁。加入水調(diào)稀，攪拌后開(kāi)始小火熬15分鐘左右。最后加入蔥花攪拌。

　　6.炸醬就這樣做好了。水開(kāi)會(huì)，面條加入，沸騰時(shí)加入一碗冷水，水再沸騰面條就好了。

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