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舌尖上的面條 家常面條的6大經(jīng)典做法

2012-06-29 14:22:21      家庭醫(yī)生在線

  面條的營(yíng)養(yǎng)自然不必說(shuō)了,最主要是煮面條方便又省事,一碗熱氣騰騰的面條,吃下去,別提有多舒服了。

  家常湯面

  原料:黑木耳,胡蘿卜,綠豆芽,榨菜,蔥,肉絲;調(diào)料:鹽,白胡椒粉,色拉油

  做法:

  1.先把肉切成肉絲,加少量生粉和料酒攪拌腌制10分鐘即可;

  2.蔥切斷,胡蘿卜和浸泡好的黑木耳切成絲備用;

  3.腌制的榨菜很咸,里面也有很多添加物可以先清洗一下;

  4.熱鍋冷油放入蔥段先煸炒一下;放入肉絲和黑木耳煸炒片刻;放入胡蘿卜絲煸炒;

  5.加入開(kāi)水,水量以煮多少碗面條為準(zhǔn);水開(kāi)后加入豆芽和榨菜;

  6.最后加入白胡椒粉和鹽調(diào)味即可;把湯料倒在煮好的面條上即可吃了。

  擔(dān)擔(dān)面

  原料:面條,豬肉,豆芽菜;調(diào)料:芝麻醬,辣油,醬油,葡萄籽油,花椒粉,鹽,料酒,白糖,蔥,生姜,花生碎

  做法:

  1.白芝麻炒熟后用攪拌機(jī)打成芝麻粉加入葡萄籽油和水?dāng)嚢?,把這個(gè)醬汁倒在裝面條的碗里備用,我這里的芝麻醬汁可以做三碗面條,所以要多加水?dāng)嚢瑁?/P>

  2.再加入辣油,少許鹽,白糖和花椒粉和一點(diǎn)醋攪拌均勻后備用;蔥姜切碎,豬肉切成小??;

  3.熱鍋冷油放入肉丁煸炒,加入醬油和料酒,加辣油再加入蔥姜繼續(xù)煸炒一會(huì)就好了;

  4.把豆芽開(kāi)水焯過(guò)后在涼水里浸泡一會(huì);

  5.把豆芽和煮好的面條放在前面調(diào)好的芝麻醬汁里,把炒好的肉丁作為面碼,撒上一些蔥花和花生碎就大功告成了。

  我的改良后芝麻味非常濃郁,因?yàn)槲曳帕撕芏喟字ヂ獒u,而且是自己做的,除了豬肉餡,還有豆芽菜,蓋在面條下了,最后還灑上花生碎,料足的面條確實(shí)很好吃,而我用的辣椒油不是特別辣的,所以麻辣適當(dāng),醋放的不多點(diǎn)到為止,所以微酸,還是恰當(dāng)好處。家人特別喜歡吃,這就好。

  牛肉烏冬面

  原料:牛肉,烏冬面,雞蛋,白菜,姜,大蔥,啤酒,陳皮,黃豆醬,干辣椒,八角,香葉,花椒,桂皮,醬油,料酒,鹽等調(diào)味料

  做法:

  1. 將牛鍵子肉切成大塊, 放入冷水中浸泡三個(gè)小時(shí)以上;

  2. 將浸泡過(guò)的牛肉冷水下鍋煮, 放入幾片生姜;煮開(kāi)后撇去浮沫雜質(zhì),繼續(xù)煮上幾分鐘, 直到牛肉表面不在出現(xiàn)紅血絲;

  3. 將鍋燒熱, 涼油下鍋,加入辣椒,八角,香葉,陳皮,花椒,桂皮,大蔥, 姜片等調(diào)料翻炒;

  4. 將調(diào)料煸炒出香味后加入適量的黃豆醬; 一起小火煸炒;

  5. 煸炒出香味后將炒好的調(diào)料放入高壓鍋中;加入剛才焯鍋水的牛肉,再加入適量啤酒;加入適量的料酒,老抽,糖和鹽等調(diào)料;

  6. 蓋上鍋蓋, 大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)為小火一刻鐘;揭開(kāi)鍋蓋后,筷子很容易插進(jìn)去,表示牛肉已經(jīng)煮好啦;放在調(diào)料中一起泡上三個(gè)小時(shí)后撈出, 放涼備用;

  7. 取適量鹵汁, 放入切好面的牛肉和雞蛋;煮開(kāi)后將它們撈出;放入幾顆洗凈的小白菜;燙開(kāi)后也撈出;

  8. 再將烏冬面放入鍋中;將它們打散,燒煮一下;入少量的鹽和胡椒等調(diào)料;煮好后裝入碗中,將剛才燙好的牛肉,雞蛋和白菜放在上面。

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  油波扯面

  原料:面粉(最好是髙筋面粉),水,鹽,花生油;調(diào)料:豆豉油制辣椒,花生醬,蔥

  做法:

  1.面粉里放入一點(diǎn)鹽,冷水和面,面粉和水的比例是10:6,比如你放200克面粉,那就放120克水和面;

  2.把面團(tuán)揉到光滑為止,也就是“三光”,面團(tuán)光滑,手光,容器也光滑為止,大概需要15分鐘的時(shí)間;

  3.把面團(tuán)放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘;30分鐘后把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條后分成一個(gè)個(gè)小劑子;取一個(gè)小劑子,搓成長(zhǎng)條;

  4.同樣方法處理其他劑子,在面團(tuán)上刷上食用油后蓋上保鮮膜醒20分鐘;取一個(gè)長(zhǎng)條,橫放在案板上,用搟面杖搟開(kāi);用搟面杖在上面稍微用力壓出三條痕,如果你面搟的不寬就壓兩條;

  5.兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動(dòng),拉長(zhǎng);在印痕的地方一扯,面條就一條條被扯下來(lái)了;馬上放入鍋中的熱水里煮,水里放點(diǎn)鹽防止面條粘連;

  6.同樣辦法處理其他長(zhǎng)條,把扯下的面放到鍋里煮;因?yàn)槊婧鼙。圆挥弥蠛芫镁涂梢詮腻伬锬贸鲞^(guò)冷水,放在碗里備用;

  7.在面上放入豆豉油辣椒醬,調(diào)稀的花生醬,撒上蔥花,把油燒熱后澆在面條上發(fā)出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。

  茄子西紅柿鹵面

  原料:醬油,香葉,八角,花椒,生姜,大蒜 ,白糖,香油,蔥,生粉,食用油

  做法:

  1.碗里放入小半碗左右的醬油(老抽);放入八角,花椒和香葉;水開(kāi)后放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。

  2.把番茄放在開(kāi)水里浸泡5分鐘左右;把茄子去皮后切成方??;西紅柿去皮后也切成丁。

  3.熱鍋后加入橄欖油(適當(dāng)多加點(diǎn),因?yàn)榍炎颖容^吸油),加入蔥姜煸炒;把剛才蒸醬油的香料取出后放入鍋中煸炒一下后放入茄丁煸炒;

  4.把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色后全部倒入;加入番茄翻炒后放半勺白糖開(kāi)始加蓋小火煮10分鐘;

  5.10分鐘后加入剩余的番茄丁,煮開(kāi)后用水淀粉(生粉)兌水勾芡;最后再加入蔥花或者香菜,淋上香油就可以澆在煮好的面條上了。

  炸醬面

  原料:五花肉,黃豆醬,甜面醬,料酒,生姜,蔥花,醬油,面條

  做法:

  1.徹底清洗買(mǎi)來(lái)的五花肉,把肥肉和瘦肉切開(kāi)。先把肥肉切成片,把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。

  2.生姜切成姜末。.鍋中放油后放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。

  3.加入料酒。加入姜末,煸出香味。加入少量的醬油。開(kāi)了后放在碗里備用。

  4.鍋?zhàn)忧逑锤蓛艉笾匦路劈c(diǎn)油。放入兩勺黃醬,兩勺甜面醬,先煸炒到有一點(diǎn)點(diǎn)拉絲的感覺(jué),但不要炒糊了啊。

  5.加入剛才做好的肉丁。加入水調(diào)稀,攪拌后開(kāi)始小火熬15分鐘左右。最后加入蔥花攪拌。

  6.炸醬就這樣做好了。水開(kāi)會(huì),面條加入,沸騰時(shí)加入一碗冷水,水再沸騰面條就好了。

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(責(zé)任編輯:吳燕 )

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