紅油擔(dān)擔(dān)面的做法

　　原料：

　　瘦豬肉、香菇、八角、面醬、精鹽、自制的紅油辣椒、陳醋、生抽、生姜、小油菜。

　　做法：

　　炒制肉鹵：

　　1、豬肉剁成小肉丁，香菇提前水發(fā)。

　　2、鍋里添油，油熱后放入生姜，八角炒香。

　　3、放入面醬，小火炒制。

　　4、倒入豬肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分鐘肉丁成粒狀即可。

　　5、倒入切好的香菇丁，繼續(xù)翻炒。

　　6、撒入少許精鹽，翻炒均勻后即可出鍋。

　　調(diào)汁：

　　7、取干凈面碗，舀兩勺紅油辣椒。

　　8、倒入少許陳醋。

　　9、倒入一點(diǎn)生抽，加少許精鹽，喜歡吃麻椒的可撒入一點(diǎn)麻椒面。

　　10、倒入一勺肉湯或開(kāi)水，調(diào)勻。

　　煮面：

　　11、鍋里坐水，把干面條上籠屜蒸。

　　12、水開(kāi)后約5分鐘，面條稍微軟塌即可。

　　13、另起鍋，倒入清水，水開(kāi)后，下入蒸過(guò)的干面條，大火煮開(kāi)至熟。

　　14、把煮好的面條盛到調(diào)有料汁的面碗里，舀上兩勺肉鹵，撒上香蔥即可。