牛奶加熱后會(huì)破壞營養(yǎng)？

牛奶加熱后真的會(huì)破壞營養(yǎng)嗎，其實(shí)，對(duì)于鮮牛奶最好直接喝，也可以隔水加熱；但是不能太熱，不然營養(yǎng)會(huì)流失。

純牛奶可以直接喝，也可以加熱，對(duì)加熱的溫度沒有過多限制。而生牛奶是不能直接喝的，必須加熱到沸騰。牛奶對(duì)于消毒的溫度要求其實(shí)并不高，70℃時(shí)用3分鐘，60℃時(shí)用6分鐘即可。

一般來說，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，從冰箱里取出的保鮮牛奶，因?yàn)楸容^涼，只要加熱到適合飲用的溫度就可以了。給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進(jìn)熱水中5分鐘左右即可。如果選擇用奶鍋來煮奶，最好一直不離開，因?yàn)榕Ｄ桃话慵訜岬揭欢囟群螅菀滓绯?。如果將牛奶煮沸，溫度達(dá)到100℃，牛奶中的乳糖可能會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，出現(xiàn)焦糖，影響牛奶口感和營養(yǎng)。并且，牛奶煮沸后，其中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，也會(huì)降低牛奶的營養(yǎng)值。

另外，當(dāng)牛奶加熱至100℃左右同時(shí)還會(huì)生成少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”。也就是把牛奶加溫至61.1至62.8℃之間半小時(shí)，或加溫至71.7℃時(shí)15至30分鐘，這樣可以把細(xì)菌殺死。如無法控制以上溫度，也可將牛奶燒開2至3分鐘，但千萬不能過長時(shí)間煮沸。