牛奶能加熱嗎？怎樣加熱牛奶營(yíng)養(yǎng)不流失

牛奶能加熱嗎？喜歡喝熱牛奶的朋友們都會(huì)習(xí)慣加熱牛奶，可是又有加熱牛奶會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失的說法，這可怎么辦呢？別著急，今天就來教教大家如何加熱牛奶可以避免營(yíng)養(yǎng)流失，快來學(xué)兩招吧。

加熱牛奶營(yíng)養(yǎng)不流失的方法

很多人熱牛奶時(shí)，總是不小心就沸騰撲鍋，或者在鍋底和鍋壁上糊了一層，造成脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素D、維生素C、泛酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。這里教大家一個(gè)方法：“煮一開”。所謂“煮一開”，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現(xiàn)第一個(gè)“氣泡”的時(shí)候，立即關(guān)火。煮的過程中要不停攪拌，動(dòng)作要溫和，不要攪起泡沫?；鸷虿灰?，中火即可?！爸笠婚_”的奶鍋加熱法，不僅能殺死細(xì)菌，也最大程度的保持了牛奶中的各種營(yíng)養(yǎng)成分。

其次，推薦一種“隔水加熱法”：先將熱水倒入碗中靜置，然后另取一個(gè)杯子，將牛奶開封后倒入杯中，最后將杯子放到碗里，靠熱水自然加熱5分鐘，即可直接飲用。沸水的最高溫度是100℃，如果先將熱水靜置一會(huì)兒，等溫度降到70℃-80℃再放入奶杯，可以有效避免過度加熱。

忌加熱放糖。一些人喜歡喝甜牛奶，所以在加熱牛奶的過程中會(huì)添加一些白糖以作調(diào)味之用。專家提醒，這是一種非常不科學(xué)的做法。因?yàn)榕Ｄ讨泻匈嚢彼?，而白糖中含有果糖，?dāng)兩者在高溫下相遇后就會(huì)生成結(jié)合物——果糖賴氨酸。這種結(jié)合物不僅不易消化，而且還會(huì)破壞蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更糟糕的是，它還含有一定的毒性。所以，切記千萬不要將牛奶和糖混合在一起加熱，如果真想喝甜牛奶的話，必須等牛奶完全冷卻后才可加糖調(diào)味。

牛奶中不宜加入鈣粉。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)主要是酪蛋白，當(dāng)牛奶加入鈣粉后，酪蛋白就會(huì)與鈣離子結(jié)合，使牛奶出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，在加熱牛奶時(shí)牛奶當(dāng)中的其他蛋白也會(huì)和鈣發(fā)生沉淀，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。而牛奶本身已含有豐富的鈣，且與牛奶中的其他成分保持合理的平衡狀態(tài)，正常情況下，一般不會(huì)發(fā)生沉淀。因此，大家在食用牛奶時(shí)，無需再加入鈣粉。

那么，不同的時(shí)間喝牛奶會(huì)有不同的功效嗎？

不同時(shí)間喝牛奶的好處

早餐時(shí)。早餐的熱能供應(yīng)占人體總熱能需求的25%至30%，早餐時(shí)喝一杯牛奶，再配合雞蛋或面包，就可以提供充足的營(yíng)養(yǎng)。不要早晨空腹喝牛奶，而是改在早飯后1-2小時(shí)后喝牛奶，胃中有食物防止了空腹喝牛奶的缺點(diǎn)。

運(yùn)動(dòng)后。運(yùn)動(dòng)后喝一定的牛奶，不僅可以補(bǔ)充體力，還能補(bǔ)充鈣質(zhì)，維生素，能起到強(qiáng)健骨骼，增幅肌肉的目的哦。喝牛奶的最佳時(shí)間選在這個(gè)時(shí)候，牛奶里面的水分不僅僅能很好的彌補(bǔ)我們運(yùn)動(dòng)過程中的水分消耗，而且乳蛋白也能隨著加速的血液被我們更好的吸收。

睡前喝牛奶有利于鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡后特別是晚上零點(diǎn)以后血液中鈣的水平會(huì)逐漸降低，血鈣的下降，促進(jìn)了甲狀旁腺分泌亢進(jìn)，激素作用于骨組織，使骨組織中的一部分鈣鹽，溶解入血液中，以維持血鈣的穩(wěn)定平衡。此種溶解作用是人體的自我調(diào)節(jié)功能，時(shí)間長(zhǎng)了，會(huì)成為骨質(zhì)疏松癥的原因之一。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢的被血液吸收，整個(gè)晚上血鈣都得到了補(bǔ)充、維持平衡，不必再溶解骨中的鈣，防止了骨流失、骨質(zhì)疏松癥，所以睡前喝牛奶好。

由此看來，牛奶雖然可以加熱，但是不宜時(shí)間過長(zhǎng)。