五星大廚是怎樣做紅燒豆腐 紅燒豆腐的做法介紹

豆腐不但味美價(jià)廉，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。在古代，人們甚至還稱(chēng)其為小宰羊，認(rèn)為豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與羊肉相提并論。中國(guó)人喜食豆腐更擅長(zhǎng)做豆腐，煎炒烹炸，燜溜熬燉，做豆腐的方式恐怕不下于百種！對(duì)于五星級(jí)大廚來(lái)說(shuō)更是花樣翻新，萬(wàn)千滋味盡在這小小一盤(pán)白玉之中！其中紅燒豆腐便是一種非常受歡迎的做法，下面我們就來(lái)了解一下，究竟五星大廚是怎樣做豆腐的，和我們的家常豆腐有哪些不同呢？

五星大廚是怎樣做紅燒豆腐的呢？

第一步：雖然是一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的紅燒豆腐，所需要的食材卻不少，除了主料豆腐，我們還需要準(zhǔn)備蔥姜蒜，老抽，蠔油，淀粉，雞精，花椒，和主味——鹽。怪不得說(shuō)豆腐物美價(jià)廉，只是這些輔料的價(jià)格恐怕都早已超過(guò)了豆腐。

第二步：我們需要將豆腐在清水中洗干凈，然后切成小塊，一般兩厘米見(jiàn)方左右就可以了。過(guò)大容易碎，太小口感不好。洗好后的豆腐可以放在開(kāi)水焯半分鐘，這樣可以很好的去除豆腐中的豆腥味。在這一步中，最重要的就是對(duì)時(shí)間的掌控，如果焯水時(shí)間太短，豆腐中的豆腥味兒將很難被去除，如果焯水時(shí)間太長(zhǎng)，豆腐就會(huì)變老，口感非常不好。

第三步：我們需要將雞精，鹽，蠔油和花椒粉混在一起，用清水調(diào)成料汁，將蔥姜蒜切好備用。將豆腐從熱水中撈出瀝干，還可以將豆腐的雙面煎成金黃，味道會(huì)更好一些。

第四步：取油鍋放適量油，等油溫大概七八成熱的時(shí)候，可以將蔥姜蒜下鍋爆香。然后將準(zhǔn)備好的豆腐放入鍋中翻炒，倒入調(diào)料汁，調(diào)小火稍微燉一下。

最后一步：就是用淀粉勾芡澆在豆腐上，這樣可以使湯汁的味道更加濃郁，如果有喜歡吃香菜或者青蔥的，也可以出鍋后切一些在撒上面。

五星大廚做紅燒豆腐是不跟我們做的有所不同呢？

一般我們?cè)诩抑凶孕凶黾t燒豆腐時(shí)，會(huì)在豆腐入鍋后再分批次加入各種調(diào)料，而五星級(jí)大廚的做法，卻是首先調(diào)成醬汁，這樣可以使豆腐的味道更加均勻，更加濃郁。不過(guò)雖然步驟已經(jīng)告訴大家了，可是對(duì)火候和時(shí)間的掌握，調(diào)料的用量也是一門(mén)很大的學(xué)問(wèn)，如果大家真的想做出五星級(jí)大廚的水平，還需要多加努力哦。