古熾明 副主任醫(yī)師
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豆腐不但味美價(jià)廉,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。在古代,人們甚至還稱其為小宰羊,認(rèn)為豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與羊肉相提并論。中國(guó)人喜食豆腐更擅長(zhǎng)做豆腐,煎炒烹炸,燜溜熬燉,做豆腐的方式恐怕不下于百種!對(duì)于五星級(jí)大廚來(lái)說(shuō)更是花樣翻新,萬(wàn)千滋味盡在這小小一盤白玉之中!其中紅燒豆腐便是一種非常受歡迎的做法,下面我們就來(lái)了解一下,究竟五星大廚是怎樣做豆腐的,和我們的家常豆腐有哪些不同呢?
五星大廚是怎樣做紅燒豆腐的呢?
第一步:雖然是一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的紅燒豆腐,所需要的食材卻不少,除了主料豆腐,我們還需要準(zhǔn)備蔥姜蒜,老抽,蠔油,淀粉,雞精,花椒,和主味——鹽。怪不得說(shuō)豆腐物美價(jià)廉,只是這些輔料的價(jià)格恐怕都早已超過(guò)了豆腐。
第二步:我們需要將豆腐在清水中洗干凈,然后切成小塊,一般兩厘米見(jiàn)方左右就可以了。過(guò)大容易碎,太小口感不好。洗好后的豆腐可以放在開(kāi)水焯半分鐘,這樣可以很好的去除豆腐中的豆腥味。在這一步中,最重要的就是對(duì)時(shí)間的掌控,如果焯水時(shí)間太短,豆腐中的豆腥味兒將很難被去除,如果焯水時(shí)間太長(zhǎng),豆腐就會(huì)變老,口感非常不好。
第三步:我們需要將雞精,鹽,蠔油和花椒粉混在一起,用清水調(diào)成料汁,將蔥姜蒜切好備用。將豆腐從熱水中撈出瀝干,還可以將豆腐的雙面煎成金黃,味道會(huì)更好一些。
第四步:取油鍋放適量油,等油溫大概七八成熱的時(shí)候,可以將蔥姜蒜下鍋爆香。然后將準(zhǔn)備好的豆腐放入鍋中翻炒,倒入調(diào)料汁,調(diào)小火稍微燉一下。
最后一步:就是用淀粉勾芡澆在豆腐上,這樣可以使湯汁的味道更加濃郁,如果有喜歡吃香菜或者青蔥的,也可以出鍋后切一些在撒上面。
五星大廚做紅燒豆腐是不跟我們做的有所不同呢?
一般我們?cè)诩抑凶孕凶黾t燒豆腐時(shí),會(huì)在豆腐入鍋后再分批次加入各種調(diào)料,而五星級(jí)大廚的做法,卻是首先調(diào)成醬汁,這樣可以使豆腐的味道更加均勻,更加濃郁。不過(guò)雖然步驟已經(jīng)告訴大家了,可是對(duì)火候和時(shí)間的掌握,調(diào)料的用量也是一門很大的學(xué)問(wèn),如果大家真的想做出五星級(jí)大廚的水平,還需要多加努力哦。
(責(zé)任編輯:鄭夢(mèng)雪 )
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