小雞煮稀飯做法

小雞煮稀飯，是佤族普及面最廣、節(jié)慶或待客的最佳粥品。佤族地處云南邊境山區(qū)，聚族而居，民風(fēng)古樸，尊老愛(ài)幼，待客如賓。食俗粥上桌后，雞頭必須昂立粥中，由主人將雞頭獻(xiàn)給最尊貴的客人或年長(zhǎng)的老人。

客人應(yīng)笑臉相接，不能拒絕，親自品嘗。吃此粥時(shí)，必飲佤族傳統(tǒng)水酒，其樂(lè)融融。嘗粥，五味俱全，鮮甜滋潤(rùn)，飯菜合一，滋補(bǔ)強(qiáng)身，尤宜老幼體弱者食用。有養(yǎng)肝、滋陰降火，增加奶汁之效。

原料：

主料：白米2千克。

配料：仔雞：支。

調(diào)料：青辣椒粒、蔥絲、姜絲、野香菜各100克，精鹽50克。

制法：

（1）將雞宰殺，褪洗干凈。剖開(kāi)取出雞雜，洗凈，切碎待用。白米淘洗干凈、 浸泡待用。

（2）砂鍋上火，放入全雞，注入清水，旺火煮開(kāi)，改用小火燉煮，至離骨時(shí)取 出雞，砍下雞頭，撕下雞肉。骨架放回原鍋，下米，加水、姜絲、雞雜， 旺火煮沸，改用小火熬至米化為粥，拌入雞肉、辣椒、蔥、香菜、鹽、雞頭置于粥中，呈昂立狀上桌。