虎皮蛋燜紅燒肉的做法

材料：五花肉1斤 鵪鶉蛋20個

做法：

1 、將鵪鶉蛋洗干凈入清水鍋中煮10分鐘，撈出浸涼水中3分鐘，然后將殼剝?nèi)ィ?/p>

2、 準(zhǔn)備好油鍋，倒入200克色拉油，油溫7成熱時，滑入鵪鶉蛋，，將蛋炸至金黃色時撈出備用；

3、將五花肉清洗干凈切成小塊，將炒鍋燒熱，倒一點油潤鍋，煸香蔥姜，倒入五花肉翻炒至變色；

4、 加入料酒，翻炒幾下，再倒入生抽50ml，老抽10ml，翻炒幾下，沖入800ml熱開水，煮開后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘，加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右，開大火收干湯汁，出鍋裝盤即可。

小貼士：

1 、鵪鶉蛋煮好后，冷水浸下再剝殼，非常的方便剝；

2 、炸鵪鶉蛋的時候，溫度要高，這樣才會有虎皮紋，后期才入味；

3、加水的時候必須加熱水，這樣出來的肉質(zhì)口感好不腥氣。

4、喜歡帶點甜口味的，可以在收湯汁的時候撒點白砂糖。