紅燒肉的做法

　　主料： 五花肉 西蘭花

　　輔料： 姜 大蒜 蔥白 八角 桂皮

　　調(diào)料： 干辣椒 冰糖 白糖 鹽 黃酒

　　紅燒肉的做法：

　　1） 五花肉洗凈后切成3cm見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。

　　2） 把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份。

　　3） 鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，干辣椒煸香，加入蔥片，姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

　　4） 鍋燒熱后倒入油，調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

　　5） 馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

　　6） 湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水份。

　　7） 肉燉到約1個小時左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。

　　8） 最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。