羊肝排叉做法

藥膳功效

以味甘苦、性溫的羊肝為主料，配上諸調(diào)料，共成補肝，益血，明目之劑。對肝虛視力減退、夜盲、角膜軟化癥、血虛萎黃、虛勞贏瘦、預(yù)防癌癥等有療效。中醫(yī)認為“肝開竅于目”，“肝藏血?！惫守i、牛、羊等動物的肝臟，皆可以補肝，養(yǎng)血、明目。另羊肝含有豐富的維生素A，具有防癌，抗癌作用。羊肝不僅供食用，也可焙干入藥用。

禁忌 急性、熱性目疾不宜食用。

分量 羊肝120克，花生油500克（約耗30克），豆腐皮1張（約60克），面粉180克，精鹽2克，花椒2克。

烹制方法

（1）將花椒、精鹽用炒勺炒焦后，搟成花椒鹽

（2）羊肝切成片。

（3）面粉調(diào)成稠糊。

（4）豆腐皮一張切成兩半，把面糊的一半攤在油皮上，把切好的羊肝片平鋪在上面，再在羊肝之上攤上剩下的面糊，再把另一半的豆腐皮蓋在羊肝上，將它壓實。 再將這豆腐皮切成長方形，每塊豆腐皮再順著它 的長邊，在它的中間劃開3刀，取羊肝的1頭從中間的劃口處插進去，即成為排叉形。

（5）將油倒在鍋中，燒到油熱時，將羊肝放進鍋里去炸，待豆腐皮呈金黃色時即成。

（6）蘸著椒鹽吃。