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干鮑魚的發(fā)制方法

2017-10-30 14:09:52      

1、水煮法：先將鮑魚干放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開水鍋內(nèi)煨1至2小時，離火后燜5至6小時即可。

2、水蒸法：將鮑魚干洗凈后，放入碗內(nèi)，上籠蒸5-6小時既成。

3、堿發(fā)：將鮑魚干洗凈，先放入溫水中浸24小時，再放入開水鍋內(nèi)煮1小時，撈出，放瓷盆內(nèi)，倒入兌好的堿水，浸泡至回軟無硬心即可。回軟后再用清水反復漂凈堿味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時，再用開水燜發(fā)至漲，再用清水反復漂洗堿味。

（責任編輯：楊綺琴 ）

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