教你如何煲出更鮮美的湯 湯什么時(shí)候喝最好？

在中國(guó)，自古坊間便有流傳：“民以食為天，食以湯為先?！焙葴粌H能養(yǎng)生，更能作為輔助治療身體的藥膳。煲一鍋鮮美的湯，營(yíng)養(yǎng)又健康。那么煲湯的時(shí)候怎樣才能讓湯更鮮美呢？

1、選料要新鮮

購(gòu)買(mǎi)雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚(yú)類(lèi)等做湯原料時(shí)，應(yīng)注意必須新鮮、異味小、血污少。

2、煲湯藥材需沖洗

中藥材的制作，多會(huì)經(jīng)過(guò)干燥、曝曬與保存，可能會(huì)蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬(wàn)不可沖洗過(guò)久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買(mǎi)太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。

3、先冷泡后汆燙

煲肉類(lèi)湯應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙，就是將肉類(lèi)原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時(shí)，也會(huì)溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長(zhǎng)時(shí)間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長(zhǎng)期大量喝這樣的湯，容易導(dǎo)致高尿酸，甚至痛風(fēng)。

4、水量要適中 

煲湯時(shí)加水應(yīng)以沒(méi)過(guò)食材為原則，火候大小是關(guān)鍵，待沸騰后，細(xì)火慢燉，但也不宜過(guò)久，大多數(shù)湯品以1-2小時(shí)為宜，蔬菜類(lèi)為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過(guò)早放鹽會(huì)影響湯的鮮味。

5、細(xì)火慢燉，但也不宜過(guò)久

煲湯雖然需要長(zhǎng)時(shí)間以慢火熬煮，但并不是時(shí)間越長(zhǎng)越好，大多數(shù)湯品以1~2小時(shí)為宜，肉類(lèi)則以2~3小時(shí)為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類(lèi)為主，就更不宜煮太久。

吃飯的時(shí)候，鮮美的湯什么時(shí)候最適合喝呢？

是先喝湯還是先吃飯？這個(gè)問(wèn)題一直都有爭(zhēng)執(zhí)。從健康角度來(lái)看，湯更適合飯前喝，一方面增加飽腹感，有利于減肥。另一方面飯前喝湯可以潤(rùn)滑消化道，同時(shí)能充分吸收湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而如果選擇飯后喝湯，一方面會(huì)導(dǎo)致胃液的稀釋?zhuān)绊懯澄锏南?，另一方面飯后大家都已?jīng)吃飽，此時(shí)喝湯反而導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而引起肥胖。