古熾明 副主任醫(yī)師
擅長(zhǎng):泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
雞湯真的比雞肉更有營(yíng)養(yǎng)嗎?燉湯之后,要吃雞肉還是雞湯更有營(yíng)養(yǎng)?
雞肉的營(yíng)養(yǎng)成分
其實(shí),雞肉為人體主要提供的是蛋白質(zhì),其次是脂肪,維生素,礦物質(zhì)。雞肉中的脂肪并不多,比起其他肉類,雞肉的脂肪算是比較少的。雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì),但比起蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟,含量甚微,并不指望雞肉能提供這些營(yíng)養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同,攝取雞肉中的營(yíng)養(yǎng)素,主要就是其中的蛋白質(zhì)。
在煲制雞湯的過(guò)程中,脂肪很容易溶到湯中
脂溶性維生素,骨頭中的鈣在溫度和水的條件下,很容易溶解在脂肪里,并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。
雞湯再美味,并不意味著營(yíng)養(yǎng)
因?yàn)樵陟覝倪^(guò)程中,雞肉中的蛋白質(zhì)只有一小部分會(huì)溶入到湯中,即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮,溶入到湯中的蛋白質(zhì)也不過(guò)時(shí)總數(shù)的10%左右。也就是說(shuō),還有90%左右的蛋白質(zhì)仍留在雞肉中。
有些人會(huì)問(wèn),那為什么一些虛弱的人喝了雞湯,會(huì)感覺(jué)身體有好轉(zhuǎn)呢。從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講,這跟雞湯中的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān),而且,這些營(yíng)養(yǎng)成分都是身體所需且已溶入湯中,進(jìn)入體內(nèi),可直接吸收,相比較而言,胃腸的消化負(fù)擔(dān)減輕很多。如果吃蒸雞或炒雞,考慮到吃的量和腸胃的消化吸收能力,未必能達(dá)到喝湯的效果。
(責(zé)任編輯:蘇雅婷 )
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