古熾明 副主任醫(yī)師
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香炸銀魚的制作原料
銀魚350克、雞蛋25克、面包屑55克。精鹽2克、紹酒25克、胡椒粉1.5克、蔥姜汁15克、干淀粉20克、麻油5克、蔥10克、花生油750克(實耗油100克)。
制作過程
將銀魚摘去頭,抽去腸,用清水漂洗干凈,瀝干,加精鹽、紹酒、胡椒粉、蔥姜汁略腌后,放入雞蛋、干淀粉拌勻,再滾上一層面包屑。鍋置旺火燒熱,放花生油燒至六成熱(約150℃)時,將銀魚徐徐下鍋炸至金黃色時撈出瀝油。
原鍋仍上火放麻油,投蔥末略炸,倒入銀魚翻鍋裝盤即成。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
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