夏季燒烤的十大秘訣

01 烤蔬菜的訣竅

烤蔬菜要講究溫度和技巧。

柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等，如果是組織緊致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離炭火遠一些進行間接燒烤，可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側(cè)，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠火傳過來的溫度將之烤熟。

02 干凈的烤網(wǎng)

之所以能成為燒烤達人，完全是因為他們懂得一個訣竅：烤網(wǎng)一定要保持清潔、高溫、上油。

當烤網(wǎng)上有殘留食物的時候，要及時清掃，只有這樣，食物烤出后的網(wǎng)痕才會明顯、漂亮。

03 保持食品的冰鮮溫度

無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫后再進行燒烤，因為燒烤后在口味上沒有特別明顯的區(qū)別。

出于戶外衛(wèi)生的考慮，還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態(tài)，等一切都準備好了，直接上烤架吧。

04 選擇木炭

炭烤食物讓人喜歡的風味，來自于木炭高溫時與食物融合后產(chǎn)生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭，盡量避免使用化學炭。

點火時可用適量的酒精助燃，當木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現(xiàn)的時候，就已經(jīng)達到了理想的燒烤溫度。

05 輕度腌漬

在燒烤肉類或魚類前，最好先用調(diào)味料腌漬，否則即使多加燒烤醬，味道也只是停留在表面。

比如在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會讓肉類從里到外都更富有滋味。

但腌漬的時間不能過長，尤其是海鮮類的，不然就會影響食物原本的味道了。

06 找到好工具

雖說燒烤是比較有男性氣質(zhì)的烹調(diào)，但也需注意不要用粗獷的手法對待烤架上的食物。

所以準備一把夾子是必須的，在翻轉(zhuǎn)食物的時候能派上大用場，不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉類，不小心找到好工具就會破壞食材的纖維組織，影響品相和口味。

07 讓烤肉醒來

燒烤過程中的高溫會導致肉類汁水和油脂的流失，但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤度。用得合適，更能提升食物原本的味道。

但要注意的是，烤完的肉不要忙著去切開，先讓它醒一醒吧！這樣，烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收，更加有滋味。

08 盡顯專業(yè)的菱形烤痕

烤肉類的時候，不停地翻面會延長燒烤的時間，影響最后的口感。

況且，食物必須受熱到一定程度后才不粘烤架，容易翻面。當燒烤技術(shù)熟練后，就可以嘗試烤出盡顯專業(yè)水準的菱形烤痕了！

讓炭火保持足夠高的溫度，將食物先以30度角斜放在烤網(wǎng)上使之充分受熱，然后再將食物旋轉(zhuǎn)90度，到反方向的30度傾斜，就可以耐心等待誘人的菱形烤痕出現(xiàn)了。

但切記這樣的旋轉(zhuǎn)只能操作一次，否則會影響最后出品的花紋。

09 用眼睛和手指了解熟度

烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時候是一成熟；觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟；

表面變成棕褐色，基本上是五成熟；當手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟；當肉質(zhì)變得堅硬就表示已經(jīng)全熟了。

10 搭配好食物

把可以在一起燒烤的食材仔細地串好，比如把洋蔥和肉類一起烤，既能去除肉類的異味讓味道更好，也方便燒烤時翻轉(zhuǎn)、上下架時拿取。

何況，把食物整齊地串在一起，還會顯得你的燒烤技術(shù)很專業(yè)！