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果汁魚塊是哪個地方的特色菜

2017-08-11 16:55:19      

果汁魚塊是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。此菜酸甜醒胃,是將腌好魚塊下鍋油炸,待其呈金黃色便可撈起,然后將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。

這款菜在做的時候已經把魚刺給去掉了,所以老人和小孩都適合食用,而且這是一道具有食療作用的養(yǎng)生菜式,這道菜具有明目、治頭痛、高血壓等作用。

果汁魚塊的做法

材料:鯇魚腩310克、鮮橙汁120克、雞蛋2只、玉米粉50克、油1碗、鹽13湯匙、生粉12湯匙。

做法:

1、鯇魚腩洗凈剔去骨,切成15厘米寬的條狀,灑入13湯匙鹽抓勻,腌制15分鐘;將12湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

2、調炸漿:雞蛋打入碗內,加入適量玉米粉和清水攪打均勻,以撈起炸漿往下倒不會斷為準。將炸漿倒在魚塊上,翻動魚塊讓其裹上炸漿。

3、夾起魚塊放在玉米粉上滾動,讓其再沾上一層玉米粉。燒熱1碗油,放入魚塊炸至呈金黃色,夾起瀝干油待用。

4、鍋內留少許油燒熱,倒入鮮橙汁炒勻,澆入生粉水勾芡,淋在魚塊上即成。

小貼士:

1、先給鯇魚剔去骨,再加鹽腌一下,可增添魚肉的鮮甜之味,又避免成菜味道太淡。

2、鯇魚肉的刺較多,吃時應小心魚刺,避免被魚刺卡喉,建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。

3、調制的炸漿應黏稠一些,調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊,會讓魚塊不易炸勻炸透,因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。

4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜,想省時省力的話,可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。

(責任編輯:蘇雅婷 )

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