古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
果汁魚塊是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系。此菜酸甜醒胃,是將腌好魚塊下鍋油炸,待其呈金黃色便可撈起,然后將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。
這款菜在做的時候已經把魚刺給去掉了,所以老人和小孩都適合食用,而且這是一道具有食療作用的養(yǎng)生菜式,這道菜具有明目、治頭痛、高血壓等作用。
果汁魚塊的做法
材料:鯇魚腩310克、鮮橙汁120克、雞蛋2只、玉米粉50克、油1碗、鹽13湯匙、生粉12湯匙。
做法:
1、鯇魚腩洗凈剔去骨,切成15厘米寬的條狀,灑入13湯匙鹽抓勻,腌制15分鐘;將12湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
2、調炸漿:雞蛋打入碗內,加入適量玉米粉和清水攪打均勻,以撈起炸漿往下倒不會斷為準。將炸漿倒在魚塊上,翻動魚塊讓其裹上炸漿。
3、夾起魚塊放在玉米粉上滾動,讓其再沾上一層玉米粉。燒熱1碗油,放入魚塊炸至呈金黃色,夾起瀝干油待用。
4、鍋內留少許油燒熱,倒入鮮橙汁炒勻,澆入生粉水勾芡,淋在魚塊上即成。
小貼士:
1、先給鯇魚剔去骨,再加鹽腌一下,可增添魚肉的鮮甜之味,又避免成菜味道太淡。
2、鯇魚肉的刺較多,吃時應小心魚刺,避免被魚刺卡喉,建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。
3、調制的炸漿應黏稠一些,調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊,會讓魚塊不易炸勻炸透,因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜,想省時省力的話,可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。
(責任編輯:蘇雅婷 )
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