如何挑選與處理猴頭菇？猴頭菇的最佳做法

猴頭菇也是食用菌的一種，猴頭菇因外形像猴頭而得此名。猴頭菇口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，又有“葷中素”之稱，是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴食材，可見其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一般。也由此可知，我們?nèi)粘Ｉ钸@道菜并不常吃，多數(shù)網(wǎng)友還是對(duì)猴頭菇的烹飪方法有疑問的，猴頭菇要怎么吃呢？還有，吃猴頭菇有什么好處呢？猴頭菇有什么功效與作用呢？具體的一起看看下面的介紹吧！

猴頭菇的功效與作用

1、增強(qiáng)免疫功能

猴頭菌多糖可提高機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬功能；可促進(jìn)溶血素生成，增加體液免疫的能力，并能促進(jìn)脾淋巴細(xì)胞的增殖。

2、防癌抗癌

猴頭菌能抑制黃曲霉素對(duì)大鼠的致肝癌作用；多糖對(duì)自然殺傷（nk）細(xì)胞活性有明顯的激活作用。此外，猴頭菇還能抑制癌細(xì)胞脫氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入。

3、延緩衰老

多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶（sod）的活力。從而提示，猴頭菌有效成分對(duì)人體延緩衰老有積極作用。

4、抗?jié)?，降血?/strong>

猴頭菇具有抗?jié)児δ?，可抑制胃蛋白酶活性，增?qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能，促進(jìn)潰瘍愈合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致血糖高小鼠的血糖水平。

5、可治消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等

近年來，更引人注目的是研究證明它具有抗癌作用。在上海試用166例胃癌、賁門癌、食道癌等消化道惡性腫留，達(dá)69.3%，顯效15%。胃及十二指腸潰瘍和慢性胃炎227例，好轉(zhuǎn)達(dá)86.6%，顯效26.8%。經(jīng)鑒定，癥狀改善，食欲增加，疼痛緩解。對(duì)部分腫留還有提高細(xì)胞免疫功能，縮小腫塊和延長(zhǎng)生存時(shí)間的功效。

如何挑選猴頭菇？

品質(zhì)上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣，茸毛細(xì)長(zhǎng)齊全，分布均勻厚密，有時(shí)也會(huì)有黃中帶白的色澤，因?yàn)楹镱^菇的菌絲呈白色；水分不得過13.0%，選擇個(gè)頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。

購(gòu)買猴頭菇后，猴頭菇烹飪前應(yīng)該怎樣處理才能去除苦澀味？

干猴頭菇在泡發(fā)前應(yīng)先將猴頭菇洗凈，然后放在30～40度的溫水中浸泡。如果泡發(fā)不充分，烹調(diào)的時(shí)候由于蛋白質(zhì)變性，很難將猴頭菇煮軟。猴頭菇最好用淘米水浸泡1-2個(gè)小時(shí)，可以祛除苦澀味，提高猴頭菇的香味，使泡好的猴頭菇口感更柔軟。

營(yíng)養(yǎng)專家表示：猴頭菇的最佳做法是煲湯，所以下面推薦3款猴頭菇煲湯做法：

猴頭菇排骨湯

【材料】豬大骨 （450克） 猴頭菇 （3朵） 蓮藕 （250克） 胡蘿卜 （80克） 姜片 （3片） 鹽 （適量）

【詳細(xì)做法】

1、先將猴頭菇用洗米水泡發(fā)，

2、浸泡過的猴頭菇已經(jīng)變軟，用手檢查下還有沒有干硬的地方，有的話可以繼續(xù)再泡一陣，沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來；

3、用清水（溫水）反復(fù)揉洗猴頭菇，這時(shí)會(huì)看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重復(fù)三至四次，直到黃色褪盡；

4、把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開后計(jì)算時(shí)間，這樣可以使得猴頭菇不發(fā)苦。

5、猴頭菇入鍋蒸時(shí)，豬大骨入鍋焯水備用，胡蘿卜去皮切塊；蓮藕去皮切塊，放入加了醋的清水浸泡，防止變色；

6、焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿卜，放入蓮藕和姜片；

7、把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉(zhuǎn)最小火煲90分鐘；

黃芪猴頭菇雞湯

【材料】猴頭菇2朵、黃芪2片、散養(yǎng)雞1只、蔥1棵、姜片、料酒1湯匙、油菜

【詳細(xì)做法】

1、 用淘米水將猴頭菇泡發(fā)6個(gè)小時(shí)。

2、 將泡發(fā)好的猴頭菇用溫水反復(fù)沖洗干凈，擠干水分。

3、 將散養(yǎng)雞斬成塊，蔥切段、姜切片。

4、 鍋中加水燒開，加入料酒，將雞塊放入焯水至變色撈出用溫水沖凈浮沫。

5、 將猴頭菇放入焯水1分鐘撈出，用溫水洗凈擠干，切成片狀。

6、 砂鍋中加水燒熱，將雞肉、猴頭菇、黃芪、蔥段、姜片放入大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮2個(gè)小時(shí)。

7、 先撈出雞塊放在碗的底部，再撈出猴頭菌片蓋在上面；

8、 湯中下入油菜心略煮片刻舀入湯盆內(nèi)即成。

猴頭菇銀耳烏雞湯

【材料】烏雞半只、鮮猴頭菇2朵、鮮銀耳1大朵、枸杞、紅棗、蔥、姜。

【詳細(xì)做法】

1、將鮮猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡30分鐘，然后把猴頭菇中間的硬芯剪掉

將泡過的猴頭菇 捏干撕成小片。

2、烏雞洗凈，切分成小塊后焯水。

3、鮮銀耳洗凈后撕成小片。

4、將烏雞冷水下燉鍋，放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、姜片，大火煮沸后，改中火燉2個(gè)小時(shí)，然后放入枸杞煮十分鐘調(diào)味即可。

以上就是關(guān)于猴頭菇的介紹，適當(dāng)正確的食用猴頭菇對(duì)我們的人體是有很大的幫助的，有興趣的朋友可以買些試試哈！